Co je to konvekce v troubě?

Moderní trouby jsou vybaveny konvekcí – užitečnou funkcí, která zjednodušuje život a dělá pokrmy chutnějšími. Mnoho lidí se domnívá, že není třeba přeplácet další možnost, protože stačí regulovat teplotu a zvolit správný čas pro pečení. Majitelé konvektomatů se však již přesvědčili, že do tohoto užitečného doplňku se rozhodně vyplatí investovat!

Konvekce je proces, při kterém je teplota pomocí ventilátoru rovnoměrně rozložena po celé troubě. Přirozený pohyb vzduchu způsobuje, že se jídlo vaří nerovnoměrně a může se připálit ve spodní části, zatímco horní část zůstane uvařená jen do poloviny.

Konvektor vyrovnává teplotu ve středu a v rozích, zajišťuje stálou cirkulaci vzduchu a zlepšuje chuťové vlastnosti pokrmu.

Typy konvekce

Dochází k volné konvekci, kdy se vzduch přirozeně pohybuje díky nestejnoměrné hustotě kyslíku, která se při zahřívání mění. Nucený typ je způsoben vnějšími silami a vzduch je přenášen polárně do požadované zóny.

Takto doporučují například připravit housky nebo chleba. Obě funkce jsou dostupné ve většině moderních pečicích trub a jsou označeny speciálními obrázky na ovládacím panelu.

Moderní trouby mají režim mokrého vzduchu.Takové modely jsou vybaveny parním generátorem a nádobami, které jsou připevněny k přední nebo zadní stěně. Nalévá se do nich voda. V tomto případě jsou produkty vyfukovány horkou párou, díky čemuž jsou šťavnatější.

Tato funkce sníží množství použitého oleje, aniž by byla ohrožena chuť pokrmů. U pokročilých modelů můžete upravit úroveň vlhkosti výběrem páry v závislosti na intenzitě (od 25 do 100 %).

Mokrá pára je svými vlastnostmi ekvivalentní dvojitému kotli a bude užitečná pro příznivce zdravé výživy i pro ty, kteří jsou ze zdravotních důvodů nuceni držet dietu. Okamžik přívodu páry je automatický, ale můžete využít i manuální režim, směrování proudů na konkrétní produkty nebo ošetření celého vnitřku trouby párou.

Typy konvektorů

Výrobci neustále pracují na zdokonalování pecí a vybavují je stále dokonalejšími konvektory. Jsou rozděleny do následujících kategorií:

• elektřina a plyn;
• vestavěný nebo stacionární;
• připojené k varné desce nebo fungující samostatně.

Někdy není dostatek volného místa pro instalaci trouby. Důstojnou alternativou je minitrouba s konvektorem, která svým vzhledem připomíná malou mikrovlnku.

Jak funguje konvekce

V konvenčních modelech, které byly vyrobeny před 10–20 lety, je vše uspořádáno jednoduše: jsou zde police s pečicími plechy a hořáky. Ohřev se provádí pouze zespodu a přirozená konvekce umožňuje připravit pokrm se zlatohnědou kůrkou.

Všechno by bylo v pořádku, ale někdy výrobek u vzdálené stěny již hoří a část u dveří ještě není připravena. Musíte vyjmout plech, otočit ho správným směrem a dokonce přerovnat misku, abyste vyrovnali ohřev.Takové manipulace nejsou vždy možné.

Velmi citlivým produktem je například pečivo. Piškot nemusí být tak nadýchaný a pusinka ztratí jemnou pěnu, která jí dodává jedinečnou texturu.

I když používáte moderní model bez konvekce, ale s několika topnými tělesy po obvodu, je stále obtížné dosáhnout rovnoměrného vaření. Přirozená konvekce je totiž pomalý pohyb vzduchu a podléhá vnějším faktorům.

Pokud je například plech na pečení příliš široký, pak nedostatek mezer nedovolí vzduchu volně cirkulovat zdola nahoru. V důsledku toho se kůra ani nezačne tvořit a dno začne hořet. Na pomoc přichází nucená konvekce, díky které se výrazně zjednoduší proces vaření.

Nalezení ikony konvekce na ovládacím panelu je snadné – obvykle je to obrázek ventilátoru se značkou ilustrující, které povrchy se budou zahřívat. Můžete si vybrat vytápění pouze zespodu, shora nebo ze všech stran.

Potřebujete konvekci v troubě?

Pokud plánujete vařit hodně a různě, je lepší zvolit horkovzdušnou troubu. Tato užitečná funkce vám umožní nejen péct koláče, ale také sušit bylinky a vyrábět sušené ovoce. Pomocí režimu studeného foukání můžete dokonce rozmrazovat zeleninu nebo maso z mrazničky.

Tento režim vám umožní vařit několik pokrmů současně, přičemž plechy na pečení položíte na sebe – vše se propeče rovnoměrně. Není třeba se také bát navýšení účtů za elektřinu nebo plyn – v případě potřeby můžete využít funkci:

• když potřebujete křupavou kůrku;
• pokud se z produktu uvolnilo velké množství kapaliny a je třeba ji odstranit;
• aby se ptačí korpus lépe upekl a koláč zhnědl.

DŮLEŽITÉ! Kuchaři doporučují používat konvekci, aby se zabránilo smíchání pachů při vaření více pokrmů. Proto vám tento režim umožní vařit koláč a maso na různých pečicích plechách, ale zároveň.

Trouba se zahřeje rychleji a doba vaření se zkrátí. Vždy můžete kombinovat konvekci s různými funkcemi ohřevu, které jsou přítomné v moderní technologii, a zvolit režim, který je pro konkrétní pokrm nejoptimálnější.

Konvekční režim pomůže každé hospodyňce vařit chutně a rychle. Mějte tuto užitečnou možnost na paměti, až půjdete nakupovat novou troubu – určitě se vám bude hodit!