Sterilizace sklenic v troubě plynového sporáku

Léto a začátek podzimu jsou obdobím hromadného sběru lesních plodů, ovoce, zeleniny a hub. S příchodem pozdního podzimu a zimy končí období hojnosti.

Na pultech supermarketů je obrovský výběr marinád, kyselých okurek, fermentovaných produktů a džemů. Kdo dbá na své zdraví, raději si jídlo připravuje a konzervuje sám s vědomím, že je chutné, zdravé a bezpečné. Pro mnoho hospodyněk jsou přípravy povinnou součástí podzimně-letní sezóny. A dělají to podle různých receptů, vždy zkoušejí něco nového. Ne každému se však chce při sterilizaci stát dlouho u plotny.

Sterilizace sklenic

Postup přípravy zeleniny a ovoce je jednoduchý, zvládne ho i mladá a nezkušená hospodyňka. Existuje však řada zásad domácího konzervování, které je třeba přísně dodržovat:

1. pečlivé třídění a zpracování surovin pro konzervování;
2. předběžná příprava potřebného vybavení;
3. výběr, mytí a sterilizace nádob.
4. přísné dodržování receptury.

Pozornost! Sebemenší nedodržení technologie může způsobit zkažení konzervovaných potravin a rozvoj mikroorganismů!

Nejčastěji se v domácích přípravách používají skleněné dózy o objemech 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l.

Průmysl vyrábí speciální cínová víka vybavená úzkými pryžovými kroužky pro utěsnění skleněných nádob. Průměr uzávěrů přesně odpovídá průměru hrdla a nejčastěji je 83 mm. K uzavření takových nádob se používají ruční uzavírací stroje. Proces konzervování je v tomto případě pracný a časově náročný.

V posledních letech jsou mezi hospodyňkami oblíbené zejména skleněné nádoby se šroubovacím víčkem, které značně usnadňují proces zavařování.

Proč se sklenice sterilizují?

Většina potravinářských výrobků podléhá zkáze, to znamená, že jsou náchylné ke zkáze způsobené různými mikroorganismy. Všechny mikroby (bakterie, kvasinky, plísně) se živí stejnými potravinami jako lidé. V procesu života uvolňují plyny, kyseliny a toxiny, což přispívá k rozkladu produktů.

Chcete-li chránit domácí okurky před pronikáním mikrobů do nich, existuje řada metod, jak vytvořit nepříznivé podmínky pro jejich život:

• sušení;
• vaření;
• zmrazení;
• moření, nakládání, namáčení, solení (vytvoření hořkého, kyselého, sladkého, slaného prostředí pro potlačení bakterií).

Je třeba poznamenat, že tyto metody nezaručují zbavení se všech mikrobů, protože mezi nimi existují druhy, které jsou velmi odolné vůči nepříznivým podmínkám.

Nejspolehlivějším způsobem, jak se zbavit patogenních bakterií a jejich spor, je sterilizace – dlouhodobé zahřívání výrobků nebo zařízení na vyšší teploty (115 - 125 stupňů a výše).

Mikroorganismy z povrchu neošetřených sklenic nebo víček se mohou přenést na potraviny a způsobit jejich znehodnocení.

Důležité! Skleněné nádoby musí být sterilizovány bezprostředně před uzavřením.

Existuje několik způsobů, jak sterilizovat sklenice:

1. vaření ve velkém hrnci;
2. zpracování páry (včetně ve dvojitém kotli a multivarku);
3. použití mikrovlnné trouby;
4. sterilizace v myčce;
5. pomocí trouby (plynové a elektrické).

Na jakém principu se provádí?

Bez ohledu na zvolenou metodu se sterilizace sklenic provádí podle určitých zásad:

1. nádoba by měla být pečlivě zkontrolována, zda neobsahuje praskliny a třísky;
2. je nutné zkontrolovat, zda jsou kryty vhodné;
3. připravená nádoba se namočí do mýdlové vody, aby se nečistoty a zbytky jídla „okyselily“;
4. sklenice se umyjí jedlou sodou v tekoucí vodě;
5. Nádoba se položí dnem vzhůru na ručník, aby odváděla přebytečnou vlhkost.

Pozornost! Víčka je nutné umýt a sterilizovat bez ohledu na to, zda jsou nová nebo již použitá.

Při sterilizaci se nedoporučuje odstraňovat pryžový kroužek z víček, protože bude obtížné jej vložit, když je horký. Tepelná úprava poklic v troubě se nedoporučuje, protože elastická guma se smršťuje a poklička se deformuje. Nejlepší možností je ponořit víčka na několik minut do vroucí vody před uzavřením sklenic.

Jak sterilizovat sklenice v troubě

Navzdory mnoha metodám tepelného zpracování skleněných nádob, které byly v průběhu let vynalezeny, nejoblíbenější a nejpohodlnější je sterilizace v troubě.

Výhody této metody:

• můžete vytvořit teplotu nad 100 stupňů, která vás zbaví všech druhů mikrobů a jejich spor;
• schopnost sterilizovat několik sklenic současně, včetně 3-litrových sklenic;
• čistota, nepřítomnost páry a vysoká vlhkost;
• dostatečná bezpečnost a zabezpečení plechovek;
• sterilizační proces je krátký a pracný;
• Neztrácíte čas vypouštěním vody a sušením sklenic.

Co je k tomu potřeba

Ke sterilizaci sklenic v troubě nejsou potřeba žádné speciální nástroje, vybavení nebo dovednosti. Stačí dodržovat obecná pravidla pro přípravu skleněných nádob ke sterilizaci, nezapomenout na bezpečnostní opatření a mít po ruce chňapky.

Příprava

Jak správně připravit troubu na sterilizaci sklenic:

• Před použitím umyjte vnitřní povrch trouby, aby v něm nezůstaly žádné pachy dříve uvařeného jídla;
• odstraňte všechny cizí předměty a ponechte pouze gril;
• umístěte rošt do takové výšky, aby bylo možné plechovku volně umístit a vyjmout;
• trouba by neměla být horká, měla by se ohřívat postupně, aby nádoby nepraskaly;
• Mějte po ruce chňapky, abyste se nepopálili.

Posloupnost procesu, čas

• Proces sterilizace sklenic v plynových a elektrických troubách je naprosto identický:
• připravte nádoby - zkontrolujte, zda víčka lícují s hrdly a zda na nich nejsou žádné praskliny nebo třísky;
• sklenice umyjte v mýdlové vodě, poté sodou, opláchněte tekoucí vodou;
• Položte na papírovou utěrku, abyste vypustili přebytečnou vodu;
• umístěte nádoby do trouby tak, aby se navzájem nedotýkaly;
• Nejprve zapněte troubu na nízkou teplotu, aby k ohřevu docházelo postupně;
• po 3-4 minutách zvyšte teplotu na 125-130 stupňů;
• po uplynutí doby sterilizace troubu vypněte a mírně ji otevřete;
• Vychladlé sklenice vyjměte z trouby v rukavicích a položte na suchý povrch.

Bez čekání na úplné vychladnutí naplňte nádoby potravinami a pokračujte v procesu konzervace podle receptury.

Čas potřebný ke sterilizaci skleněných nádob různých kapacit:

• 0,5 l – 10 min;
• 0,7 l – 12 min;
• 1,0 l – 15 min;
• 2,0 l – 20 min;
• 3,0 l – 25 min.

Uvedené časové hodnoty jsou přibližné a závisí na různých faktorech, například na počtu plechovek, na technických vlastnostech trouby atd. Každá hospodyňka si je empiricky vypočítá sama.

Jak sterilizovat sklenice na sporáku

Nejstarší a nejtradičnější metodou je sterilizace sklenic na sporáku. K tomu si vezměte velkou pánev. Do ní se nalije voda, umístí se připravené a umyté sklenice a víčka. Voda se postupně ohřívá a vaří. Doba sterilizace se počítá od okamžiku varu.

Pomocí speciálních kleští se sklenice vyjmou z vroucí vody a položí se dnem nahoru na bavlněnou utěrku. Po odtečení vody a vyschnutí sklenic se naplní připravenými produkty.

Nejběžnější a nejznámější metodou našich babiček a maminek je metoda ošetřování nádob párou. Na rendlík nebo konvici se umístí speciální zařízení s otvorem o něco větším průměrem než hrdlo zavařovací sklenice. Do otvoru se vejde sklenice, zdola nahoru. Voda v hrnci se vaří a pára stoupá a sterilizuje nádobu. V důsledku toho jsou po celém domě oblaka páry, zamlžená okna a potůčky stékající ze zdí.

Jaké jsou rozdíly mezi oběma způsoby sterilizace?

Sterilizace skleněných nádob v troubě a na varné desce jsou dvě nejběžnější metody zpracování domácích konzervárenských nádob. Tyto dva procesy mají společné pouze počáteční přípravná fáze. Jinak nemají nic společného:

• sterilizace je rychlejší v troubě než na sporáku díky vyšší teplotě;
• není třeba čekat, až sklenice vytečou a vyschnou z trouby, na rozdíl od sterilizace ve vodě a páře;
• je mnohem pravděpodobnější, že se popálíte o vodu nebo páru než o suché konzervy z trouby;
• Proces zpracování skleněných nádob v troubě je pohodlnější, protože se pára nehromadí a vlhkost v místnosti se nezvyšuje.

Život nestojí na místě a naše ženy v domácnosti jsou důvtipné lidi, takže vymyslely mnoho životních triků, které značně zjednodušily proces zpracování nádob před zavařováním potravin. Ještě nedávno by nikoho nenapadlo sterilizovat sklenice v mikrovlnné troubě, pomalém hrnci nebo myčce.

V poslední době se stále více rozšiřuje proces vakuování výrobků – vakuové zavařování. Víme, že život bez kyslíku je nemožný. Pokud odčerpáte vzduch, mikroorganismy budou zbaveny možnosti žít a rozmnožovat se, což vám umožní zachovat čerstvost potravin po dlouhou dobu. Ale ani v tomto případě není úniku z mytí a sterilizace sklenic.

Připravte si chutné a zdravé potraviny pro budoucí použití a buďte zdraví!