Proč nelze chléb uchovávat v lednici, ale lze jej skladovat v mrazáku?

Mnoho lidí se mylně domnívá, že lednička je nejlepším místem pro uchovávání nejrůznějších potravin. V mnoha rodinách funguje jako univerzální „sklad potravin“. Jsou zde umístěny všechny produkty od masa po cereálie a těstoviny. Chladnička slouží také k uskladnění pečiva. Snaží se ji tak chránit před vysycháním. Ne vždy se však chladnička vyrovná se svým účelem. Čerstvý bochník se zde často po pár dnech zkazí, zatuchne a zplesniví.

Proč není chladnička vhodná pro skladování chleba?

Vyhozením zkaženého bochníku chleba z lednice začnou lidé obviňovat výrobce, že údajně vyrábějí nekvalitní produkty. Málokdo si ale myslí, že důvodem všeho je lednička! Není vůbec určen pro skladování takových výrobků..

Nedoporučuje se jej používat v této funkci z několika důvodů.

Rychlá ztráta vlhkosti

Čerstvě upečený chléb se skládá z 50 % vlhkosti. Díky tomu má elastickou, měkkou konzistenci.

Standardní teplota uvnitř chladicího oddílu je v závislosti na provozním režimu od 0 do +5 °C.

Odkaz! Při této teplotě se vlhkost z moučných výrobků poměrně rychle odpařuje. Proto bochník ztuhne již druhý den.

Tvorba plísní

Něco takového se stane pokud byl bochník odeslaný ke skladování v lednici předtím uzavřen v plastovém sáčku.

Příčiny plesnivého chleba v lednici

• Většina moučných výrobků obsahuje droždí - živé organismy příbuzné houbám. Aktivně uvolňují oxid uhličitý během svého života, uvolňují těsto a činí ho vzdušným.

Odkaz! Kvasinky si zachovají svou aktivitu i po upečení a pokračují v uvolňování CO2 další den.

• Bochník je odeslán do chladničky v uzavřeném vzduchotěsném plastovém sáčku. Přetéká celým svým objemem oxid uhličitý.
• Kromě toho bychom měli přidat zvýšená vlhkost uvnitř plastového obalu, vznikající v důsledku nemožnosti odpařování uvolněné vody. Tím získáme nejpříznivější atmosféru pro rychlý rozvoj plísní, které se zpočátku tvoří na povrchu a postupně pronikají hlouběji.

Důležité! V chladničce dochází k rychlému růstu plísní na chlebu. Během jediného dne dokáže pokrýt většinu bochníku tenkou vrstvou, takže je nevhodný ke konzumaci.

• Porézní struktura moučného pečiva určuje jeho schopnost rychle absorbovat cizí pachy. Výrobky z těsta uložené v chladničce absorbují a zadržují pachy okolních potravin (ryby, zelenina, maso). Zároveň ztrácejí aroma. Jako výsledek kulinářské vlastnosti produktu se zhorší doslova za hodinu nebo dvě.

Pozornost! Pokud se rozhodnete dát chléb do lednice, zabalte ho do prodyšného papírového sáčku nebo ho zabalte do látky, například čisté utěrky. Ochráníte ji tak před plísněmi a zároveň zabráníte jejímu rychlému a předčasnému vysychání.

Proč lze chléb skladovat v mrazáku?

Pokud se rozhodnete uchovat bochník chleba na delší dobu, pak je pro tyto účely nejlepší použít mrazák.

Co je lepší než mrazák?

Faktem je, že zachování čerstvosti závisí na rychlosti odpařování vlhkosti v něm obsažené.

Čím rychleji dojde k dehydrataci, tím rychleji se čerstvý měkký bochník změní na krekry.

Odkaz! Odpařování vlhkosti je možné pouze při teplotách nad 0°. Pod tímto ukazatelem voda zamrzne a její molekuly ztrácejí pohyblivost.

To je podstata uchovávání chleba v mrazáku, při teplotách pod nulou.

Pravidla pro skladování chleba v mrazáku

Proces zmrazování chlebových výrobků by měl být prováděn při dodržení řady pravidel.

• Chléb musí být nejprve nakrájeny na porce a zmrazit jako plátky.

Důležité! Jednou rozmražený bochník totiž při opětovném zmrazování ztrácí chuť.

• Bochník vložený do mrazáku musí být zabalte do kovové fólie, silného papíru nebo potravinářské fólie. To jej ochrání před cizími pachy vycházejícími z potravin uložených v mrazničce. Zabrání také odpařování vlhkosti, dokud chléb zcela nezmrzne.
• Čerstvě upečený chléb se doporučuje zmrazit. Je tak větší šance na zachování veškeré chuti.
• Aby si rozmrazený bochník zachoval své původní kulinářské vlastnosti, měla by postupně rozmrzat, pokojová teplota.
• Doporučuje se vyjmout chléb z mrazničky několik hodin před jídlem a jednoduše jej nechat na talíři pro „jemné“ rozmrazení. Před jídlem z ní není nutné odstraňovat obal, aby nedošlo ke ztrátě vůně a elasticity charakteristických pro čerstvý produkt.

Pozornost! Uchovávání chlebových výrobků v mrazničce je vhodné pouze krátkodobě – ne déle než dva týdny.

Poté pod vlivem nízkých teplot začíná proces destrukce škrobu. Ztrácí svou viskozitu a roztavený chléb se začne drolit a drolit, když se ho pokusíte nakrájet nebo zlomit.