Jak napěnit mléko v kávovaru

Dnes existuje mnoho kávových nápojů, které ve svém receptu používají mléko. Proto mají baristé často problémy s jeho našleháním, protože postup se u různých nápojů liší.

Cappuccino a latté jsou považovány za nejobtížnější, protože k přípravě vyžadují napěněné a tekuté mléko. A U některých nápojů potřebujete pouze našlehané:

• macchiato;
• káva raf;
• med raf;
• Marocino.

Jiné nápoje nevyžadují šlehání:

• plochá bílá;
• latte macchiato;
• moka.

Uvedené nápoje kromě flat white vyžadují i ​​šlehačku, takže se bez cappuccina neobejdete. Například na breve potřebujete nešlehané mléko se smetanou.

Šlehací zařízení - cappuccino a džbán

Než začnete s přípravou kávového nápoje, musíte připravit zařízení. Pro šlehání surovin musí být kávovar vybaven speciální trubicí, která uvolňuje páru. Barista musí také připravit čistý džbán (jag).

Výrobník cappuccina – zařízení pro přípravu mléčné pěny používaná v nápojích na bázi espressa. Zařízení musí být připojeno k parní trysce na kávovaru. Dnes existuje velké množství zařízení různých tvarů, rozměrů, způsobů dodávání páry a vykonávaných funkcí.Nejběžnějším nástavcem je cappuccino Panarello. Existují dva typy výrobníků cappuccina:

• parní – princip spreje;
• mechanické – princip kroucení ráfků.

Džbán je především kovová nádoba na šlehání. Mohou být také z keramiky, plastu a skla. Materiál musí mít dobré vlastnosti tepelné vodivosti, protože pro napěnění mléka musí být řízena jeho teplota. Materiál musí mít také neutrální chemické složení. Nekvalitní džbán může výrazně ovlivnit chuť vašeho kávového nápoje.

Jaké mléko se používá k napěnění?

Žádný výrobek není vhodný pro přípravu latte nebo cappuccina. Hustota a rychlost tvorby pěny a chuť samotného nápoje závisí na vlastnostech. Musí splňovat následující požadavky:

• pasterizované;
• ochlazeno na 3–4 ° nad nulou;
• obsah bílkovin 2,8–3,8 %;
• obsah tuku od 3 %.

Tuky a bílkoviny ve složení určují viskozitu pěny. Čím více tuků a bílkovin výrobek obsahuje, tím hustší bude pěna.

Návod na šlehání krok za krokem

Proces šlehání se skládá z následujících kroků:

1. Nalijte mléčné výrobky do džbánu. Měla by být o 1 cm menší než výška začátku hubice.
2. Umístěte konec cappuccina pod úhlem 45° blízko stěny džbánu. Měla by směřovat mírně od středu konvičky na mléko. Hloubka do 1 cm.
3. Když je konec cappuccina ponořen do mléka, můžete zapnout stroj, aby dodal páru. Džbán se obvykle drží za dno, aby se sledovala teplota.
4. Cappuccino držte tak, aby se mléko otáčelo ve víru a bylo slyšet syčení.
5. Výrobník cappuccina se postupně spouští hlouběji, aby byl zachován požadovaný zvuk.
6. Sledujte teplotu dna džbánu.Pokud je dno teplé, musíte přejít do druhé fáze.
7. Ponořte trysku níž, aby syčení zmizelo, ale obsah se dále točil. Obvykle se vyskytuje 1 cm nad dnem džbánu.
8. Zahřejte, dokud džbán bez problémů neudržíte za rukojeť. Teplota by neměla být vyšší než +75°.
9. Vypněte přívod páry a vyjměte trysku.
10. Abyste zajistili, že pěna bude mít jednotnou konzistenci, musíte džbánem zatřást lehkými pohyby a pravidelně džbánem klepat na stůl.

Známky správně napěněného mléka

Během procesu tepování byste měli vždy sledovat správnost postupu. Zvuky a vír rotace to naznačí. Pokud je mléko napěněno správně, má následující vlastnosti:

• homogenní struktura;
• nepřítomnost velkých bublin;
• všechny bubliny musí mít stejnou velikost (mikroskopické);
• lehká sladkost zachována;
• příjemná chuť.

Jaký je rozdíl mezi napěněným mlékem na cappuccino a latte?

Hlavním rozdílem je jeho množství. Latte se skládá ze 3/5 az jedné pětiny z pěny. Cappuccino se skládá z jedné třetiny mléka a jedné třetiny pěny, která je hustší než latte a pojme cukr, skořici a čokoládové lupínky.

Taková hustá pěna vyžaduje dlouhou druhou fázi. Latte pěna má měkkou, vzdušnou pěnu, která není schopna pojmout prášek. K přípravě cappuccina také použijte tučnější mléko.