Jaké mléko je nejlepší na cappuccino v kávovaru?

Výběr mléka pro výrobu cappuccina v kávovaru by měl být brán vážně, protože kvalita konečného produktu - aromatická káva s nadýchanou pěnou - závisí na jeho vlastnostech. Debata mezi profesionálními baristy o tom, zda použít velmi plnotučné mléko nebo jen smetanu, souvisí s preferencemi jednotlivých milovníků kávových pochoutek.

Podle jakých kritérií vybírat

Historie a zkušenosti s výrobou cappuccina nám umožňují identifikovat řadu kritérií, podle kterých vybírat mléčné výrobky. Mezi nimi: obsah tuku, obsah bílkovin, trvanlivost a další. Podívejme se krátce na nejdůležitější kritéria.

Obsah tuku

Obsah tuku ovlivňuje typ a složení výsledné pěny. Napěněním mléka s obsahem tuku 3,5 % vzniká ideální pěna na cappuccino. Toto používá většina kaváren.

Nízkotučné nebo zcela odstředěné mléko - sladší chuti a odlišné složení.Pěna bude suchá a docela hustá a káva, do které se přidá, získá šedavý nádech.

Obsah bílkovin

Obsah bílkovin pro výrobu cappuccina není o nic méně důležitý než obsah tuku. Vybírejte produkty s vysokým obsahem bílkovin – od 2 % více. V tomto případě bude pěna bohatá a viskózní. Při výběru pěny s nízkým obsahem bílkovin bude složení pěny jiné, s velkými a suchými bublinami.

Přírodní nebo suché

Při nákupu produktu pro přípravu kávy nezapomeňte zkontrolovat přítomnost suchého prášku v jeho složení. Faktem je, že výrazná trvanlivost nebude pro přípravu kávy plusem. Vyšlehat pěnu ze suchého prášku není snadné kvůli malému množství bílkovin v jeho složení.

Sója, nízký obsah laktózy

Sója je produkt rostlinného původu. Stejně jako mléko obsahující malé množství laktózy je vhodné pro lidi, kteří špatně snášejí výrobky z kravského mléka. Nízkolaktózový, sladší chuti, používaný mnoha baristy.

Podle doby použitelnosti

Pokud je trvanlivost dlouhá, je nepravděpodobné, že by bylo vhodné pro cappuccino, protože obsahuje mnoho umělých přísad. Domácí kravské maso s omezenou trvanlivostí - nejsprávnější volba.

Podle původu

Sója není úplně vhodná pro cappuccino, protože její složení je velmi odlišné od kravského. Pro lidi, kteří nedají dopustit na přírodní mléko, však mnoho kaváren připravuje cappuccino právě z takové náhražky.

Proč potřebujete koupit správné mléko na cappuccino?

S ohledem na všechna výše uvedená kritéria vybírejte produkty nejvyšší kvality, abyste získali pravé cappuccino s jemnou zrnitou pěnou.Pokud se nebere v úvahu alespoň jedna složka, ať už obsah tuku, složení nebo trvanlivost, chuť ideální kávy se ztratí.

Které značky jsou pro přípravu cappuccina nejvhodnější?

Na základě recenzí bylo sestaveno hodnocení nejoblíbenějších značek mléka u nás. Právě z nich kavárny a bary připravují cappuccino: "Parmalat", "Jolly Milkman", "Poctivé mléko", "Vologda", "Brest-Litovsk", "Dmitrovskoe".

Přidání smetany do mléka na cappuccino

Proč přidávat smetanu do mléka na cappuccino?

Podle jedné verze vynalezli cappuccino kapucínští mniši, kteří kdysi žili v italském klášteře nedaleko Říma. Zpočátku do kávy přidávali smetanu, která se zahřátím změnila v pěnu.

Později se místo smetany používalo horké šlehané mléko. V současné době baristé míchají smetanu s mlékem, v souladu se starodávnou tradicí italských mnichů, aby vytvořili jedinečnou chuť a stabilní pěnu.

Jaký druh krému a kdy ho mohu přidat?

Při nákupu smetany do kávy byste měli věnovat pozornost obsahu tuku. Při přidání do kávy je nejvhodnější 10% smetana, protože se lépe rozpouští a netvoří hrudky.

Kupte si smetanu od Valio, která má obsah tuku 30-38% - při šlehání vytváří hustou pěnu. Pokryjete-li připravenou kávu silnou vrstvou šlehačky a poté pěnu posypete čokoládou, získáte lahodný povzbuzující nápoj s úžasnou vůní.

Jak nejlépe připravit mléko na napěnění

Před šleháním v kávovaru se musí vychladit na +3, +4 stupně. Důležitá je i struktura produktu, nelze jej tedy vařit, ale pouze zahřívat na teplotu ne vyšší než 75 C.Před šleháním se ujistěte, že v míse není žádná voda.

Závěr

Při správné volbě a dodržení technologie přípravy by pěna na cappuccino měla být dostatečně hustá, homogenní a elastická, bez velkých bublin.