Jaké mletí je nejlepší pro různé typy kávovarů?

Uvařit lahodnou kávu je jednoduchý úkol pro amatéry i baristy. Bez zkušeností je snadné ztrácet čas, špinit nádobí, být zklamaný a zůstat bez chutného nápoje.

Proces přípravy je poměrně jednoduchý, ale je důležité znát některé detaily, které ovlivňují chuť hotového nápoje.

Druhy kávy a stupeň pražení zrn

Počet odrůd je asi sto. Každá země, každá lokalita jich může mít několik. Ale všechny lze klasifikovat jako několik druhů. Nejoblíbenější je Arabica. Má jemnou a bohatou chuť.

Na druhém místě v oblíbenosti je Robusta. Obsahuje výrazně více kofeinu, který dodává další hořkost. Většina vypěstované Robusty se zpracovává na lyofilizovanou kávu. V obchodech je málo obilí a mleté ​​Robusty.

V prodeji najdete směsi skládající se z Arabiky a Robusty v různých poměrech.

Arabica a Robusta tvoří více než 95 % trhu s kávou. Zbývající podíl zůstává u vzácných druhů, které se používají především jako přísady do některých odrůd. Nejznámější z těchto divů jsou Liberica a Excelsa. Jako samostatné nápoje jsou velmi hořké a nejsou oblíbené ani mezi populací zabývající se jejich pěstováním.

Stupně pražení mají různé klasifikace; existuje 4 až 10 základních stupňů:

• světlá – střední – tmavá – nejvyšší;
• skandinávská, nejslabší (skořice) – americká (Nová Anglie) – městská (částečná) – plná městská – vídeňská (samet, manšestr, obchodní) – francouzská (turecká) – kontinentální (evropská, New Orleans) – španělská (mexická, kubánská) – Italská , nejvyšší (indická, neapolská).

Jak se úroveň propečenosti zvyšuje v chuti:

• odrůdové vlastnosti a kyselost slábnou;
• aroma, bohatost a hořkost jsou zvýrazněny.

Se znalostí popsaných odrůd a vzorů je snazší orientovat se v množství nabídek. Výběr závisí na osobních preferencích, které se lze naučit pouze ochutnáváním.

Druhy mletí kávových zrn

Existují tři hlavní grindy:

• hrubý, je velký, strukturou podobný krystalovému cukru;
• průměrný – velikost částic je srovnatelná s krupicí;
• tenký – malý, menší než krupice.

Jemné broušení může být zase ultra jemné a prašné.

Pro každý typ kávovaru existují pokyny pro výběr velikosti mletí.

Mletí na karobový kávovar

Tradičně se používá středně jemný prášek. Dobře se stlačuje do tablety a neucpává otvory rohoviny.

Kávovary s vysokým tlakem paprsku páry (15 bar) umožňují použití spreje na ultrajemné mletí. Nápoj se ukazuje jako obzvláště bohatý a aromatický.

Důležité! Pro účinné stlačení tablety v kuželu musí být prášek homogenní.

Mletí na překapávanou kávu

Při použití sítkového filtru by mělo být mletí hrubé, aby částice nepadaly do šálku a neuvízly v otvorech filtru.

Papírové filtry spolehlivě zadržují zrna jakékoli frakce a umožňují vařit suroviny libovolné velikosti. Čím větší, tím světlejší chuť, výraznější kyselost. Čím řidší, tím vyšší sytost, výraznější hořkost v chuti.

Mletí pro gejzírový kávovar

Vhodné pro střední až hrubé mletí. Tento typ kávy nebrání vodě stékat zespodu nahoru. Chuť je středně bohatá, není hořká.

Pokud chcete získat sytější nápoj, můžete použít jemně mletý prášek. Nápoj však bude hustý a částečky kávy se mohou dostat do šálku.

Experimentování s pražením a mletím kávy

U některých modelů kávovarů je jemné mletí kontraindikováno z důvodu možnosti nadměrného bránění průchodu vody, je to napsáno v návodu k obsluze. Jinak jsou experimenty omezeny pouze vaší fantazií.

Stávající doporučení pro výběr kávy zohledňují nejoblíbenější chuťové preference. Při hledání ideální chuti můžete vyzkoušet různé kombinace výše popsaných vlastností.

Důležité! Bez ohledu na druh zvolené kávy, její pražení a mletí, chuť a vůně nápoje vyrobeného z prášku, namletého bezprostředně před přípravou, je ve srovnání s předmletou kávou příznivá. Pokud není možné zrno před každou přípravou rozemlít, měl by být drť skladován v těsně uzavřené nádobě.