Jaký je proces vaření v pomalém hrnci?

Pokud se věnujete vaření, nejednou jste se setkali s definicí „mdloby“. Jedná se o smažení v malém množství vroucí vody. Čili pracujeme s mezistupněm mezi vařením a smažením nebo dušením předsmaženého masa. Vaření není objevem moderních kuchařů. Dokonce i ve starověké Rusi se tento způsob používal v peci, stejně jako jiné způsoby vaření. Dušení je trochu podobné pytláctví, ale trvá mnohem déle. Nyní se podíváme, co tento proces je a k čemu se používá.

Účel procesu chřadnutí

Tato kulinářská technika spočívá v tom, že pokrm se zpracovává dlouhou dobu při nízké teplotě pod pevně uzavřeným víkem. Doporučené teploty se pohybují od 65 do 100 stupňů Celsia. Měl by být rovnoměrně rozložen po celém pokrmu. Dusit můžete cokoliv: kaši, maso, ryby, zeleninu, mléčné výrobky. Chutnají neuvěřitelně a jsou úplně jiné než jejich kolegové z varné desky.

Mléko po spaření chutná neuvěřitelně příjemně, získá oranžově růžovou barvu a jemnou vůni smetany. Takto připravená kaše je neuvěřitelně křehká! Je vhodný zejména pro přípravu masitých pokrmů, které mají hustou strukturu vláken nebo masa z dospělých zvířat. Pokud takto vaříte jeden kilogram masa několik hodin, je velmi jemné a chutné.Před vařením se se zeleninou orestuje při teplotě více než 170 stupňů v předehřáté nádobě se silným dnem na rostlinném oleji nebo tuku za občasného míchání. Poté přilijeme horkou vodu nebo vývar a dusíme pod pokličkou na mírném ohni (teplota menší než 100 stupňů). Během procesu vaření musíte přidat tekutinu v malých objemech, protože se odpařuje. Celé tajemství jedinečné a jasné chuti spočívá v tom, že teplota se zvyšuje postupně, aniž by došlo k varu.

ODKAZ! Doba vaření je určena produkty, které tvoří pokrm. Zelenina tedy potřebuje mnohem méně času než maso. Při přípravě želé masa zvažte velikost kusů a druh masa. Pokud se jedná o měkké maso nebo maso mladého zvířete, dorazí za mnohem kratší dobu.

Jaký je režim vaření v multivařiči?

Multicooker je unikátní kuchyňská linka, se kterou můžete vařit jakýkoli druh jídla: smažené, vařené, dušené a tak dále. Pevně ​​uzavírající víko umožňuje snadno vytvořit potřebné podmínky a teplotu pro dušení a dusení.

Obecně platí, že pokud chcete dušené jídlo, je lepší je vařit v troubě, jak se to dělalo v Rusku. Avšak vzhledem k tomu, že v moderních podmínkách je to nemožné, musíte tento proces provádět v pomalém hrnci. V této kuchyňské lince můžete znovu vytvořit chuť pokrmu podobnou tomu, co bylo získáno ve skutečné troubě. Podívejme se, jaký je proces vaření v pomalém hrnci.

V zásadě se neliší od běžné malátnosti. Jediný rozdíl je v tom, že díky programování a režimu automatického vypnutí je vše v něm automatizováno. Není nutné dodržovat všechny fáze přípravy. Výrobek, který je podroben tepelnému zpracování, se stává velmi jemným, měkkým, šťavnatým, chutným a má příjemnou konzistenci.

Je známo, že při delším vaření se hlavní část prospěšných látek a prvků z pokrmu vyvaří do vývaru a zničí se značné množství vitamínů. Je zřejmé, že takové jídlo není zdravé. Naopak, vzhledem k tomu, že k dušení je potřeba minimum vody a udržování nízké teploty, která výrobek mírně ohřeje, nedochází při tomto způsobu vaření k výraznému poškození živin. Zelenina, která podléhá chřadnutí, neztrácí svou barvu, jas a strukturální integritu.