Jaký je tlak v tlakovém hrnci
Tlakový hrnec je geniální vynález, který je již dlouho pevně zaveden v našem každodenním životě. Umožňuje rychle připravit jakékoli pokrmy i z pomalu vařených produktů za běžných podmínek tepelné úpravy, při zachování většiny živin a chuti.
Obsah článku
Typy tlakových hrnců
V současné době se jich vyrábí mnoho druhů:
- s různými objemy - od 0,5 do 40 l (nejoptimálnější 3-5 l);
- mechanické pro vaření na sporáku;
- elektrické s topným zařízením a ovládacím panelem;
- liší se materiály karoserie a složitostí designu.
Všechny ale fungují na stejném principu – v hermeticky uzavřené nádobě se vlivem vysokého tlaku získaného z páry při ohřevu vody zvýší teplota až na úroveň přesahující za normálních podmínek bod varu 100C. Může dosáhnout až 120 °C, což má za následek mnohem rychlejší vaření.
Důležité! Moderní tlakové hrnce jsou vyráběny z různých materiálů (hliník, nerez, teflonový povlak). V hliníkových vařičích se nedoporučuje vařit slaná nebo kyselá jídla, protože kov oxiduje a uvolňuje škodlivé látky.
Úroveň tlaku v tlakovém hrnci
Bod varu kapaliny závisí na úrovni atmosférického tlaku. Za přirozených podmínek a přístupu kyslíku není možné zvýšit teplotu kapaliny nad 100C. A ve vysokých horských oblastech, kde je nízký atmosférický tlak, se voda vaří při ještě nižších teplotách (o 4 C nižší na každý kilometr nadmořské výšky), což výrazně prodlužuje dobu tepelného zpracování produktů.
V podmínkách bez přístupu kyslíku vzniká v hermeticky uzavřené nádobě s víkem tlak, který ovlivňuje zvýšení teploty - každých 10mm rtuti ji zvýší asi o 0,3C. Na základě tohoto fyzikálního zákona byl vynalezen tlakový hrnec, který výrazně urychluje přípravu jídla.
Důležité! Je lepší zvolit tlakové hrnce s hermeticky uzavřeným těsněním na spoji mísy a víka a chránit je před poškozením. Sebemenší deformace poruší těsnění a nádobí se stane nepoužitelným. Zvláště náchylné jsou na to tlakové hrnce bez speciálních pryžových těsnění.
V závislosti na teplotě
Každý model má dvě nastavení teploty:
- Při tlaku 0,3 baru bude maximální teplota vaření až 109C. Tento režim umožňuje vařit pokrmy s měkkou strukturou – zeleninu, ryby, drůbež.
- Druhý režim při tlaku 0,7 bar dává teplotu 166C (u některých modelů až 120C). To vám umožní rychle vařit maso, fazole a další pomalu se vařící potraviny.
Odkaz! Pro srovnání, rýže se vaří 40 minut v pomalém hrnci a 12 minut v tlakovém hrnci; vaření kuřete v pomalém hrnci trvá asi hodinu a 15 minut v tlakovém hrnci; želé maso se vaří 2-3 hodiny v pomalém hrnci, ale pouze 40 minut v tlakovém hrnci.
Jaký tlak udržuje ventil v tlakovém hrnci?
Pro bezpečný provoz jsou tlakové hrnce vybaveny bezpečnostními ventily na poklicích - hlavním a nouzovým (některé modely mají dokonce 2 náhradní). Ventily regulují uvolnění přetlaku. Pokud tak neučiníte, jednotka může explodovat na maximální úroveň.
Mechanické modely, které vyžadují opatrnější zacházení – při topení na plynovém nebo elektrickém sporáku je třeba dbát na to, aby se nepřehřívaly. Moderní s bezpečnostními ventily jsou bezpečnější – při zvýšení tlaku uvnitř pánve na maximální přípustnou úroveň se aktivuje hlavní ventil a uvolní se pára. Nouzový je nakonfigurován na vyšší úroveň tlaku a spouští se v kritických situacích, když selže hlavní. Elektrické tlakové hrnce mají automatickou regulaci teploty.
Jaký je maximální tlak, který tlakový hrnec vydrží?
Kvůli vysokému tlaku v tlakovém hrnci jsou pro bezpečnost přijata následující opatření:
- ventily, které uvolňují přebytečnou páru;
- mechanické zámky na víkách pro ochranu proti náhodnému otevření;
- Elektronická zařízení pro regulaci tlaku;
- Víko nelze otevřít ihned po vypnutí - je třeba počkat, až poklesne tlak, nebo tento proces urychlit studenou vodou.
V závislosti na modelu se maximální přípustný tlak liší - od 1 do 4,5 baru. Podle recenzí spotřebitelů existují případy, kdy nádoby explodují i při 2,5 baru. To vede ke zraněním, popáleninám a poškození okolních předmětů. Proto musíte tlakové hrnce používat s maximální opatrností. Ke každému z nich je přiložen návod k použití, který uvádí maximální přípustnou hladinu.
I modely, které jsou dobře vybaveny ochrannými zařízeními, mohou selhat při nesprávném použití – při ucpání ventilů, při otevření víka v době, kdy tlakový hrnec ještě nevychladl (výsledkem je uvolnění horkých stříkanců, které způsobují popáleniny).
