Princip činnosti tlakového hrnce
Tlakový hrnec je druh „chytré“ pánve, která výrazně usnadňuje dlouhý a pracný proces vaření. Umožňuje výrazně zkrátit dobu vaření a proměnit nejtvrdší pokrmy na nejjemnější pokrmy. Můžete v něm vařit polévky, přílohy, maso i dezerty. Vzduchotěsná pánev omezuje kontakt se vzduchem a snižuje oxidační proces potravin, čímž maximalizuje zachování vitamínů, vůně, barvy a chuti v hotovém pokrmu.
První tlakový hrnec byl vynalezen již v 17. století a naši předkové je úspěšně používali. Navzdory tomu, že moderní přístroje ušly dlouhou cestu, mnoho lidí se vaření s nimi vyhýbá, možná kvůli problémům, které mohou při nesprávném použití nastat. Není třeba se obávat – u současných modelů je bezpečnost na prvním místě, stačí se naučit jednoduchá opatření. Princip činnosti tlakového hrnce zůstal i přes mnoho změn stejný.
Princip fungování
Moderním zařízením je speciální pánev s hermeticky uzavřeným víkem a ventily, které regulují tlak uvnitř. Při zahřívání se tvoří pára, která neopouští uzavřenou nádobu a zvyšuje vnitřní tlak, v důsledku čehož bod varu stoupne přibližně na 120 stupňů. To umožňuje rychlejší vaření jídla.
Při maximálním tlaku se aktivují ventily pro uvolnění páry. Typicky je zařízení vybaveno servisními a nouzovými ventily. Kromě zařízení určených pro použití na klasickém sporáku se vyrábí i autonomní elektrické tlakové hrnce vybavené topnými tělesy a ovládacím panelem.
Jak správně používat tlakový hrnec
Po vložení všech ingrediencí do pánve a důkladném promíchání pevně uzavřete víko a položte na sporák. Doba vaření se musí počítat od okamžiku varu tekutiny. To bude indikováno párou vycházející z ventilů nebo speciálních senzorů. Teplo pod pánví musí být sníženo.
Důležité! Nevařte při příliš vysoké teplotě. To neurychluje proces vaření, ale vede pouze k přetížení zařízení.
Na konci procesu musíte vypnout oheň a uvolnit páru z pánve, aniž byste otevřeli víko. Chcete-li to provést, musíte nastavit ventil do požadované polohy, nejprve pro pomalé uvolnění, poté rychle. Uvolnění páry může trvat 5 až 20 minut.
Pro rychlé ochlazení můžete na víko nasměrovat proud studené vody a vyhnout se kontaktu s ventily. Pokrm pokračuje ve vaření, dokud je v pánvi udržován tlak. Po použití je třeba tlakový hrnec důkladně omýt, zejména okraj a těsnění víka, aby přilepené zbytky následně neporušily těsnění.
Pozornost! Vzhledem k tomu, že stupeň propečení nelze během procesu zkontrolovat, doporučuje se vypočítat dobu vaření nebo použít recepty pro tlakové hrnce. Je třeba také vzít v úvahu, že tekutina se prakticky nevyvaří a je potřeba méně než u běžné pánve.
Co nedělat
Pokud zapomenete na preventivní opatření, může proces vaření vést k nepříjemným překvapením, protože princip fungování tlakového hrnce je spojen s tvorbou páry a zvýšeným tlakem uvnitř pánve. Musíte si pamatovat jednoduchá pravidla:
V pánvi musí být tekutina, její minimální množství je asi 0,5 litru.- Nádobu nemůžete naplnit více než do 2/3, zbytek prostoru zaplní pára. Obvykle je na pánvi značka pro maximální povolenou hlasitost.
- Neotevírejte víko, pokud ventil nadále uvolňuje páru. Při otevírání je třeba dávat pozor, aby se pára nespálila, i když přestala unikat.
- Neměli byste vařit potraviny, které způsobují nadměrné pěnění (některé druhy obilovin, zelenina, ovoce), protože by se mohl ventil ucpat. Masový vývar je lepší přivést k varu běžnou pokličkou a nejprve odstranit pěnu.
- Nepoužívejte tlakový hrnec, který má vady nebo praskliny, včetně pryžových těsnění.
- Nedoporučuje se skladovat a ohřívat připravené jídlo v tlakovém hrnci, je třeba je přemístit do jiné nádoby.
V současné době známé značky domácích spotřebičů vyrábějí multivarky s funkcemi tlakového hrnce. Taková zařízení mohou být vynikajícími pomocníky v každé kuchyni.
