Princip fungování šunkovaru

Dnes téměř všechny masné výrobky prezentované na pultech obsahují barviva, dusičnany, fosfáty, transglutaminázy a další „chemikálie“. Žádná z těchto přísad nemá pro tělo žádné výhody, ale co když si bez nich v obchodě nekoupíte? Samozřejmě si připravte lahodnou a zdravou domácí šunku nebo klobásu!

co je šunka?

Výrobci šunky přišli na ruský trh před více než pěti lety, ale mnoho hospodyněk o jejich existenci stále neví. To je velké opomenutí. S pomocí tohoto jednoduchého přístroje totiž připravíte nejen šunku, ale i rohlíky, klobásy, vařené vepřové maso, ale i nejrůznější pochoutky z drůbeže, masa nebo ryb. Šunkovar je dobrý ve všech směrech: všechny jeho součásti lze mýt v myčce nádobí, je skladný a cena vás může příjemně překvapit.

přístroj

Konstrukce šunkovaru je extrémně jednoduchá. Jde o formu, která je nejčastěji vyrobena z nerezové oceli nebo potravinářského plastu. Tradičně je výška zařízení 16–17 cm a šířka 10–11 cm.

Lis je poháněn dvěma výkonnými pružinami, které jsou připevněny k hornímu a spodnímu krytu jednotky. Tyto kryty lze snadno vytáhnout a zase nasadit.

Prostor v šunkovaru je rozdělen do tří úrovní.Čím méně je naplněn produkty, tím vyšší úroveň byste měli zvolit. Horní kryt musí být nastaven do nejvyšší možné polohy. Potom bude tlak pružiny silnější a šunka se bude mnohem lépe stlačovat.

ODKAZ! Většina výrobců šunky funguje stejným způsobem. Výrobci, kteří soutěží o pozornost kupujících, však stále více upravují své produkty přidáváním nových funkcí.

K dispozici jsou šunkovary vybavené:

• teploměr;
• stacionární dno;
• zdvihací mechanismus pro zjednodušení vyjímání hotového výrobku;
• s jedinou pružinou, která usnadňuje zamykání zařízení.

Stojí za zmínku, že všechny tyto úpravy, i když výrazně zjednodušují proces vaření, neovlivňují chuť konečného produktu.

Princip činnosti

Princip vaření je založen na tepelné úpravě výrobků se současným stlačením uvnitř formy. Proto se šunkovar často používá společně s pomalým hrncem, protože usnadňuje udržení požadované teploty po dlouhou dobu. Šunku a další lahůdky však můžete vařit v troubě nebo na běžné pánvi.

Přes zdánlivou jednoduchost má vaření masných výrobků v šunkovaru své vlastní nuance. Přírodní a hlavně kvalitní produkty nejsou levné. Abyste je tedy nepromarnili, měli byste dodržovat následující zásady:

1. Před naplněním šunkové formy byste do ní měli vložit pečicí sáček. Poslouží i fólie nebo kuchařský návlek.
2. Aby byla šunka ještě chutnější, maso se předem namarinuje a našlehá.
3. Nešetřete na produktech. Formu na šunku musíte naplnit těsněji, aby se vám hotový výrobek při krájení nedrolil.
4. Minimální doba vaření v šunkovaru je 3 hodiny.Maso by se mělo pomalu dusit ve vlastní šťávě při 70–80 stupních. Čím déle se vaří, tím je výsledek chutnější.
5. Hotový výrobek by měl být ochlazen umístěním šunkovaru do studené vody. Po vychladnutí je třeba nechat šunku vylouhovat. Chcete-li to provést, vložte jej do chladničky na 9–12 hodin.

DŮLEŽITÉ! Maso by se nemělo nechat vařit. Mělo by to prostě chřadnout.

Co se dá vařit se šunkovarem?

Přes zřejmý název se v šunkovaru nevaří jen šunka. Rozmanitost masových pokrmů dostupných pro vaření je prostě obrovská a najít vhodný recept není obtížné.

Zkušené hospodyňky směle improvizují, míchají několik druhů masa a přidávají různé koření a náplně. Oblíbené jsou především vejce, houby, bylinky a všemožné koření. Šunka je často plněná sušenými švestkami nebo olivami.

Než však začnete experimentovat s kořením, stojí za to zvládnout základy vaření, které se stanou základem budoucích kulinářských mistrovských děl.

Tradiční receptura

K přípravě tradiční šunky v šunkovaru potřebujete následující suroviny:

• kus vepřového masa - 900 gramů;
• mleté ​​hovězí maso - 200 gramů;
• vejce - 2 ks;
• sušené mléko - 15 gramů;
• česnek - 5 stroužků;
• sůl, pepř - podle chuti.

DŮLEŽITÉ! Pro dosažení skutečné „šunkové“ chuti by měla být běžná sůl smíchána s dusičnanovou solí v poměru 50:50.

Příprava:

1. Maso je třeba umýt, nakrájet a vložit do mísy.
2. Přidáme nadrobno nakrájený česnek, vejce a další ingredience podle seznamu. Dobře promíchejte.
3. Vše vložte do šunkové pánve, kterou předtím zakryjte pečícím rukávem. To pomůže zachovat šťávu z masa a hotový produkt bude šťavnatější a chutnější.
4. Umístěte jednotku do trouby na 3 hodiny.
5. Po uplynutí této doby je třeba šunkovar vyjmout, zchladit a poté dát na 6 hodin do lednice.

Domácí šunka podle klasického receptu je hotová!

Klasický recept na klobásy v šunkovaru

K výrobě domácí klobásy budete potřebovat následující ingredience:

• mleté ​​vepřové maso - 1 kg;
• mleté ​​hovězí maso - 400 gramů;
• česnek - 4 stroužky;
• muškátový oříšek, sůl - podle chuti.

Příprava:

1. Mleté maso ochlaďte a poté smíchejte všechny ingredience v hluboké misce.
2. Do šunkovaru vložte sáček na pečení. Naplňte ji výslednou směsí.
3. Pečlivě uzavřete jednotku přesně podle pokynů a dejte ji na jeden den do chladničky.
4. Před vařením klobásu vyjměte a nechte ji ohřát na pokojovou teplotu.
5. Můžete ho vařit kdekoli, je důležité pouze udržovat teplotní režim - 70–75 stupňů.
6. Doba vaření: 3 hodiny.
7. Hotový výrobek by měl být ochlazen a vložen zpět do chladničky na 9 hodin.

Domácí klobása je připravena! Můžete jej uložit do fólie nebo pergamenu.