Jak správně brousit nože: od mechaniky po kameny

Je broušení nožů umění? Záleží na přístupu a míře dovedností. Někomu stačí obyčejný mechanický nůž pro domácí použití, ale profesionál může mít mnohahodinovou přednášku o druzích oceli, brusných kamenech a složitosti procesu. Půjdu střední cestou. Povím vám, jak se běžný člověk může doma naučit správně brousit řeznou plochu. Metal přece vyžaduje respekt.

Bez zbytečných komplikací

Mechanická ořezávátka jsou k vidění snad v každé kuchyni. Díky snadnému použití jsou mezi běžnými lidmi mimořádně oblíbené. Jejich vzhled se liší. Princip činnosti je však vždy stejný: brusiva jsou umístěna ve speciálních vybráních, mezi nimiž se čepel odvaluje. Hlavní výhodou je jednoduchost. No, nevýhodou je extrémně průměrná kvalita ostření.

Mechanický nůž je do značné míry vhodný pouze pro lehkou úpravu kuchyňských nožů. Nedokáže nabrousit úplně tupou čepel. A nebude možné odstranit vzniklé třísky nebo zářezy. Po takových úpravách nástroj velmi rychle opět ztrácí ostrost.

Vážený elektrikáři

Některá zařízení fungují ze sítě. Jejich mechanismus nemá smysl podrobně popisovat – je stále stejný, jen ještě více automatizovaný. Jediné, co stojí za zmínku, je, že díky automatickému nastavení úhlu je účinnost takového ořezávátka mnohem vyšší.Kromě toho jej lze použít k broušení nůžek a jakýchkoli jiných malých čepelí.

Jedinou nevýhodou zařízení je, že opotřebované brusivo často nelze vyměnit. Bude nutné vyměnit celé zařízení. Nebo je potřeba předem koupit dražší model v rozebraném stavu.

Pouze pro úpravy

Navenek tento zvědavý objekt připomíná obyčejný soubor. Skládá se z keramické (někdy diamantové nebo kovové) tyče připevněné k rukojeti. Zrnitost jeho mlecích částic je rozdělena do tří kategorií: hrubé, střední a hladké.

Technika broušení čepele musatem je také docela jednoduchá. Nejprve vezměte nůž do jedné ruky a nástroj do druhé. „Pěta“ čepele se přiloží ke špičce musatu, určí se požadovaný úhel a čepel se navede na konec tyče. Pohyby se provádějí až do požadovaného výsledku. Poté se nůž otočí a postup se opakuje. Hlavní věc je, že ostřící strana prochází podél celé řezné hrany. Čepel však můžete „opravit“ pouze musatem. Pokud potřebujete normální ostrost, budete muset použít ostřící kameny.

Našel jsem cop na...

Proces broušení nožů pomocí speciálních brusných kamenů je podstatou filozofie a meditace. Rituál a dovednost se během let zdokonalovaly. Nemusíte však být profík, abyste čepel udělali ostrou.

Základní princip je jednoduchý – je potřeba dodržet správný úhel. Ve většině případů je to 20-25 stupňů, i když se může u některých nožů lišit. Čím menší, tím ostřejší bude řezná hrana, ale řez bude tenčí. V souladu s tím se nůž rychleji otupí. Tento vzorec funguje i v opačném směru. Nejlepší by bylo nejprve si „natrénovat“ ruku na staré nepotřebné čepeli.

První pohyby ostří na kameni by měly být prováděny pomalu a plynule, bez velkého tlaku. Hlavní je svalová paměť. Ruka si musí zapamatovat polohu nože. Zbytek není tak těžký. Čepel je umístěna přes brusný kámen a vedena podél něj od základny ke špičce. Totéž musí být provedeno v opačném směru. Toto by se mělo opakovat, dokud se na ostří na straně, která se má brousit, neobjeví „otřepy“. Nalezení je celkem snadné: stačí jemně přejet prstem po čepeli. Podobně opakujte na rubové straně.

Pro hladší provoz je vhodné blok navlhčit vodou nebo speciálními směsmi. Kromě toho nemůžete vzít první kámen, na který narazíte, a ostřit pouze na něm! Je třeba začít s jemnozrnnými brusivy a pak postupně přejít k jemným. Označuje se určitým číslem. Čím je menší, tím hrubší výsledek lze od nástroje očekávat.