Druhy kuchyňských nožů a k čemu slouží

Celou škálu kuchyňských nožů lze rozdělit do pěti typů: univerzální, univerzální, masové, sýrové a speciální. Zveme vás, abyste se seznámili s jejich funkcemi.

Obecný účel

Standardní sada zaměřená na řešení nejběžnějších úkolů v kuchyni. Sada obsahuje:

1. 1. Kuchařský nůž (německy, francouzsky) - skutečný všestranný stroj se zakřivenou čepelí a působivou hmotností. Široká a těžká čepel si se stejným úspěchem poradí jak se sekáním kostí, tak se sekáním zeleně. A rychlejší krájení zeleniny bez extra námahy zajišťuje tvar břitu, díky kterému lze nářadím kývat, aniž byste jej zvedali z desky. Oblíbená velikost je 20 cm, ale existují i ​​exempláře dlouhé od 15 do 30 cm.
      

1. 1. Ořezávací nůž s rovnou nebo drápovitou čepelí. Díky své skromné ​​velikosti (6–10 cm) je ideální pro drobné nebo složité práce. Malá čepel je stejně pohodlná při loupání zeleniny a ovoce, stejně jako při loupání krevet nebo ozdobném krájení potravin.
      

   2. Užitkový nůž - pomocný nástroj, který profesionálním kuchařům často vykouzlí úsměv na tváři. Tento produkt zaujímá prostřední místo mezi dvěma výše uvedenými odrůdami. Na plnění úkolů, které zvládne německý kuchař (sekání, mletí kostí), je příliš lehká. Přitom dlouhá (10–18 cm) čepel není vhodná pro čištění nebo úhlednou figurativní práci.
      

   3. Nůž na chleba - čepel s vroubkovaným ostřím.Charakteristický tvar umožňuje krájet úhledné plátky bez drcení měkkého bochníku nebo drcení tvrdého. Délka od 15 do 25 cm.
      

1. Nůž na máslo, který je považován za servírovací příbor. Mezitím je obtížné si představit výrobu sendvičů bez tohoto nástroje se širokou a flexibilní čepelí. Čepel se zaoblenou špičkou a tupým (někdy zvlněným) ostřím výborně rozděluje měkký sýr, džem, máslo, majonézu a podobné produkty na krajíc chleba.
   

Univerzální

Charakteristickým znakem těchto nožů je velká, široká a těžká čepel, doplněná rukojetí, která zabraňuje kontaktu prstů s pracovní plochou. Tento nástroj je stejně vhodný pro sekání zeleniny, krájení velkých kusů masa nebo přípravu rybích steaků na vaření.

Tyto univerzálie můžeme bezpečně nazvat:

1. Západní kuchařský nůž, jehož čepel může být vyrobena ve francouzském nebo německém stylu. První je přímější. Druhý má výrazné zahnutí čepele, což usnadňuje houpání nožem na prkénku.
   

2. Guyto (Japonsko) se příliš neliší od německého a francouzského kombi, které je jejich nejbližší obdobou.
3. Santoku - další kuchařský nůž vytvořený v zemi vycházejícího slunce. Je menší, lehčí a ostřejší než výše uvedené možnosti, ale stejně dobře si poradí s krájením masa, ryb, drůbeže a zeleniny.
   

4. Kaidao (Čína) - všeuměl s pozoruhodným tvarem čepele. Jedná se o skutečný sekáček, který nepochybuje o své schopnosti vyrovnat se s velkou mršinou nebo rozdrtit kosti.
   

Maso

Do této skupiny patří nože určené pro práci s drůbeží, masem, rybami a dokonce i s kostmi.V závislosti na prováděných úkolech existují:

1. Nůž na porcování masa, délka od 20 do 38 cm.Slouží k krájení tenkých kusů předvařeného masa nebo drůbeže. Od užitkových nožů se liší pouze tenčí čepelí.
   

2. Kráječ. Charakteristickými znaky nástroje jsou dlouhá ohebná čepel a zaoblená špička. Funkce jsou stejné jako u řezbářského nože, ale úkol je prováděn s větší přesností. Vhodné i na porcování ryb. Blízkou obdobou kráječe je nůž na šunku, kterým lze krájet i melouny (meloun, meloun). Délka 20–40 cm.
   

3. sekáček (sekerka) Vyznačuje se velkou a těžkou čepelí, pravoúhlou nebo se směrem k okraji rozšiřující, a masivním zadkem. Tento nástroj je vhodný jak na sekání masa, tak na sekání kostí.
   

4. Vykostění - používá se k řezání masa z kostí. Charakteristické znaky: tenká pružná čepel o délce 12 až 15 cm.
   

5. Svíčková - nepostradatelný pomocník při řezání ryb. Čepel se ideálně hodí pro pohyb po páteři nebo pod kůží jatečně upraveného těla. Délka - od 15 do 28 cm.
   

Sýr

1. Na měkký sýr - čepel s velkými otvory v čepeli (mezi ostřím a pažbou). Tato funkce je zaměřena na zmenšení oblasti kontaktu mezi výrobkem a kovem. Tím se zabrání přilepení plátků k čepeli.
   

2. Na tvrdý sýr - kráječe s rozeklanou špičkou, která se používá místo vidličky při pokládání plátků na talíř.
   

3. Pro parmezán. Krátká masivní čepel, uzpůsobená k odlamování naporcovaných kusů z velmi tvrdé hlavy.
   

Speciální

Těchto nožů je tak mnoho, že si jejich popis zaslouží, aby byl zařazen do samostatného článku. Proto se zatím omezíme na vizuální seznámení s nejběžnějšími typy.

Prohlídka (odstranění slupek a skvrn).

Na ozdobu.

Nožová pila (pro mražené produkty).

Deveiner (pro čištění krevet).

Ústřice.

Pro grapefruity.

Rajče.

Mezzaluna.

Pojďme se na tuto původní verzi podívat blíže. Vzhledem k charakteristickému tvaru čepele lze takový nůž nazvat také srpkem. Jeho hlavním účelem je sekání bylinek a česneku. Taková „čepel“ se však používá i na sekání masa a drůbeže nebo na krájení pizzy. Téměř všeuměl pochází z Itálie a občas dokáže překvapit přítomností dvou nebo tří čepelí.

Tímto končí dnešní exkurze do světa kuchyňských nožů. Pokud byla některá z možností takového užitečného nástroje nezaslouženě zapomenuta, řekněte mi o tom v komentářích.