Co můžete kouřit v horkém kuřáku?

Kdo z vás a já bychom si rádi nepochutnali na kousku uzeného masa nebo ryby? Milovníků takových lahůdek je mnoho. Je mylnou představou věřit, že lze udit pouze maso nebo ryby - existuje obrovské množství produktů, které lze takovému zpracování podrobit. Maso, drůbež nebo ryby vařené v domácí udírně, ochucené aromatickými bylinkami a kořením, chutně vyzařující vůni kouře – co může být chutnější?

Vlastnosti horkého kouření

K domácímu uzení dochází spalováním dřeva. Výrobek je vystaven kouři v kombinaci se vzduchovými hmotami. Připravené produkty mají zvláštní chuťové a aromatické vlastnosti. Je ale nutné striktně dodržovat technologii. Koneckonců, nedodržení je plné uvolňování škodlivých látek a v důsledku toho negativního účinku na tělo. Různá období tepelného zpracování se vyznačují:

• teplota, která se pohybuje od 80 do 170 stupňů Celsia;
• absolutní trávení bílkovin;
• nízká hladina soli - 1,5 - 4%;
• překročení přípustné hodnoty vody - více než 60 %.

Vůně a kvalita zpracování jsou přímo ovlivněny palivovým dřevem. Dobře kouří například ovocné stromy - dub, bříza, olše.Pro zlepšení vůně se do uvedeného palivového dřeva přidávají větve jalovce, šalvěje a vřesu.

Co můžete kouřit v udírně?

Jako výchozí suroviny se často volí maso, ryby, drůbež, uzeniny, sýry, zelenina a mořské plody. Je důležité si uvědomit, že před kouřením konkrétního produktu by měl být podroben určitému zpracování - moření, solení, vaření. Konečná fáze - sušení - je téměř to hlavní v celém procesu. Pokud je totiž polotovar vlhký, pak je náchylnější k pronikání karcinogenů z kouře.

Technologie horkého kouření

Zpravidla jsou udírny zpočátku nastaveny na vysokou teplotu. Velké kusy masa, ryb a drůbeže se vaří do poloviny, protože syrové se jednoduše spálí nahoře a zůstanou syrové uvnitř. Výborným způsobem zpracování surovin před uzením je také marinování.

Pečlivě je třeba přistupovat i k procesu zakládání ohně. Dřevní štěpka se máčí 1 hodinu předem. Zapálí se oheň a nechá se nějakou dobu hořet.

Když oheň dohoří a objeví se dostatečné množství uhlíků, je instalován rošt, na kterém se položí jídlo. Jsou pevně zakryty víkem a umístěny na oheň k dalšímu uzení.

První fáze uzení nastává při otevřeném, vysokém žáru. Následně pro lepší vaření uhlí jednoduše doutná.

Délka samotného procesu závisí na produktu, jeho stavu a velikosti:

• u mořských plodů to bude trvat asi 30 minut;
• pokud se maso, ryby, drůbež nakrájí na malé kousky, pak taková příprava zabere přibližně 1 hodinu;
• Velká jatečně upravená těla se udí několik hodin.

Zde je vše jednoduché - čas vyhrazený pro proces uzení závisí na velikosti samotného produktu.

Odkaz! Čerstvé maso, ihned po porážce, se neudí – má se uchovávat 3 dny v chladu.

Populární recepty na horké uzené

Horké uzené produkty jsou jistě velmi chutné a aromatické. Ale abyste to uvařili správně, měli byste se držet nejlepšího receptu.

Jednoduchý recept na uzení masa

Pojďme si připravit:

• pánev;
• hliníková fólie;
• rošt;
• piliny z ovocných stromů;
• potřebnou část jatečně upraveného těla.

Vnitřek pánve přikryjeme fólií, přitlačíme ke stěnám a necháme dlouhé okraje. Na dno nádoby nasypte ovocné piliny nebo čaj. Můžete sem přidat i bylinky a hnědý cukr. Umístěte gril, položte maso a přikryjte poklicí. Okraje fólie, které jsme předtím ponechali, nyní pevně přitlačíme. Je velmi důležité, aby fólie nezanechávala mezeru mezi víkem a okrajem.

Nádoba se umístí na vysokou teplotu, po několika minutách se teplota sníží. Maso se udí 60 minut.

Jak kouřit ryby

Před uzením musí ryba projít procesem vykuchání a vyčištění (několikrát důkladně opláchnout ve studené vodě).

Pokud se ryba pro svou velkou velikost nevejde do komory, je rozřezána na kousky. Hlava se odřeže a vyjmou se žábry – to se dělá proto, aby maso nezhořklo.

Odkaz! Je lepší zvolit tučné ryby. V důsledku uzení většina tuku zmizí a ryby budou šťavnaté a chutné.

Uzení drůbeže

Kachna, husa a další drůbež jsou jistě chutné, ale oblíbené kuře každého zůstává „klasikou“. Uděláme lák - do 1 litru vody přidáme 80 gramů soli, 30 gramů cukru a 40 ml jablečného octa.

Kuřecí maso rozpůlíme, potřeme prolisovaným česnekem a mletým pepřem a naplníme lákem (provádíme opatrně, abychom nesmyli utřené koření). Marinuje 3 dny.

Poté se ptáček vyjme a zalije vroucí vodou, aby kůže při uzení neztvrdla. Po úplném vypuštění vody umístěte kuře na hodinu do udírny, udržujte teplotu 60 stupňů, ale pouze bez kouře. Poté byste měli kouřit 3 hodiny při 90 stupních. Poté je důležité nechat ptáka 1 den v chladu.

Jak se kouří sádlo

Připravíme si 1 kg sádla, mletou sladkou papriku, česnek. Sádlo by se mělo nakrájet na obdélníkové kousky, válet v soli a dát do sklenice na 3 týdny. Poté jej musíte opláchnout, odstranit sůl a vysušit. Dále byste měli začít kouřit - musíte to udělat, dokud se nevytvoří zlatá kůra.

Uzené mořské plody

Před hlavní scénou se mušle a krevety namočí na jeden den do solného roztoku. Jako marinádu můžete použít citronovou šťávu a sójovou omáčku. Sušené mořské plody se udí do zlatohněda. Poté se krevety a mušle nalijí olivovým olejem a posypou bylinkami. Omáčka ochucená koriandrem a bílým vínem je dokonalým doplňkem romantické večeře.

Uzená zelenina jako ideální svačina

Profesionální kuchaři vědí, že uzená zelenina dodá každému pokrmu jedinečnou chuť. Nekouří dlouho – asi půl hodiny. Nejdříve by ale měly být ještě na 12 hodin namočené v marinádě. Složení: citronová šťáva, sójová omáčka, sůl, mletý pepř.