Jak používat kuřák

Podle způsobu vytápění se rozlišují dřevěné, plynové a elektrické udírny. První je pouliční verze. Je vhodný pouze pro použití v otevřených prostorách, například ve venkovském domě. Taková udírna může být vyrobena z oceli.

Co se týče plynu a elektřiny, jedná se o domácí verze, které lze instalovat do kuchyně pod digestoří. Obvykle jsou vyrobeny z nerezové oceli.

zenplanter.com

Podle způsobu přípravy pokrmů se rozlišují teplé a studené udírny. Jediným podstatným rozdílem mezi nimi je vzdálenost oddělující komoru, ve které se jídlo připravuje, od ohniště. To je způsobeno zvláštnostmi teplotního režimu: horké kouření vyžaduje zahřátí na 90–150 °C kouř, ale pro studenou metodu potřebujete rozmezí 30–40 °C.

grili.com.ua

Jak používat horký kuřák

• Připravte udírnu tak, že ji očistíte od produktů z předchozího použití;
• zahřejte komoru na 200 °C, poté se intenzita ohřevu sníží tak, aby teplota vzduchu v ní klesla na 100 °C;
• přidat spalovací materiál (štěpky ovocných a listnatých stromů) a zvýšit teplo tak, aby se komora zahřála na požadovanou teplotu (až 150 °C);
• rozložte produkty a ponechte mezi nimi mezery pro volný oběh kouře;
• Při zachování požadované teploty vařte ryby, drůbež nebo maso až do vaření (proces trvá v průměru 40–60 minut).

Důležité! Abyste si vychutnali tu správnou chuť uzených mas, doporučuje se je před konzumací uchovat 24 hodin na chladném místě. Během této doby stihne zmizet hořkost z kouře, což může zkazit první dojem z pokrmu.

ribalka.guru

Domácí příprava jídla

Ryby, drůbež a maso se před uzením za tepla obvykle nasolí nasucho. K tomu se předem vyčištěné a umyté výrobky potírají směsí soli a koření (bylinky, pepř, česnek podle chuti). Zvláště velké kusy se doporučuje nakrájet nebo propíchnout na více místech, aby se lépe nasytily kořením.

Důležité! Pro horké uzení je vhodné volit tučné výrobky. V tomto případě můžete po tepelné úpravě získat šťavnatou, nepřesušenou, kouřovou pochoutku.

Poté se budoucí uzená masa na několik dní pod tlakem (do ztuhnutí) na chladném místě. Poté, co maso nebo ryba ztratily přebytečnou šťávu, namočí se do čisté vody, aby se zbavily přebytečné soli - v průměru 1-2 hodiny.

Poté mohou být trochu vysušeny. Je ale také možné ihned poslat do vyhřáté udírny - stačí odsát přebytečnou vlhkost papírovou utěrkou.

ixbt.com

Jak používat studený kuřák

Charakteristickým rysem této metody je, že není nutné předehřívat komoru. Jediné, co je potřeba, je ochota udržovat zadanou teplotu kouře několik dní (od 24 hodin do 5 dnů).

Pokud je vše provedeno správně, během této doby se produkty zbaví přebytečné vlhkosti a získají charakteristickou chuť a vůni.Takto vysušené maso a drůbež si zachovají čerstvost 4–6 měsíců. Trvanlivost ryb je poněkud kratší - od 90 do 120 dnů.

politologa.net

Jak připravit jídlo

S ohledem na skutečnost, že budoucí pochoutka bude vystavena nízké teplotě (30–40 °C) zpracování, hlavním konzervantem bude v tomto případě sůl. Při přípravě nálevů a marinád by se ho proto mělo přidávat tolik, aby syrové brambory v nich ponořené vyplavaly na povrch.

Samotný proces domácího solení trvá od dvou do 15 dnů (v závislosti na velikosti jatečně upravených těl nebo dužiny). Další fáze - namáčení - je také poměrně zdlouhavý proces, v závislosti na tloušťce kusů. Může to trvat několik hodin až dní.

Následuje nakládání budoucího uzeného masa po dobu 2–5 dnů. Pokud se během tohoto procesu na jatečně upravených tělech objeví povlak soli, bude nutné je znovu namočit. Pokud ne, tak po objevení se znatelných známek sušení jsou produkty naloženy do udírny, kde jsou přivezeny do pohotovosti.

Poznámka! Doporučení pro přípravu ryb, masa a drůbeže nejsou úplným návodem. To jsou jen tipy, které vám pomohou vybrat ten správný recept na vaření uzeného masa.