Jak vybrat udírnu?

Udírna je speciální zařízení používané pro tepelnou úpravu masa, ryb a dalších potravinářských výrobků. Ve většině případů se jedná o obdélníkovou nebo válcovou nádobu, ve které je mřížka nebo pečicí plech na vyskládání potravin a plech na rozpouštění tuku. Aby produkty, které prošly takovým zpracováním, byly chutné a zdravé a aby proces uzení probíhal bez velkých obtíží, je velmi důležité správně vybrat takové zařízení.

Typy udíren

Všechny udírny lze rozdělit do několika typů v závislosti na některých základních charakteristikách.

Podle technologie práce:

• horkým uzeným − proveďte ošetření horkým kouřem (doba trvání takového ošetření se může pohybovat od 40 minut do několika hodin);
• polostudeným uzeným − provozovat za teplotních podmínek od 30°C do 80°C;
• studeným uzeným − zpracovávat produkty s kouřem, jehož teplota je 15-25°C.

Podle typu paliva:

• uhlí - mají základní strukturu (připomínají kompaktní box, uvnitř kterého je tác s dřevěnými štěpky a tác na tuk a uprostřed jsou rošty s jídlem);

• plyn − jako zdroj tepla se používají vulkanické kameny vyhřívané plynovým hořákem (k dispozici jsou horizontální a vertikální modely);

• elektrický − kompaktní zařízení, která lze použít v kuchyni, na balkoně nebo dokonce v místnosti (při zpracování produktů tímto způsobem není nutná pozornost člověka, protože proces probíhá podle daného programu).

Odkaz! Proces uzení produktů nejvyšší kvality se provádí v zařízeních na dřevěné uhlí.

Podle účelu:

• profesionální − mají větší rozměry a vyznačují se zvýšenou produktivitou;

• Domácnost − poměrně oblíbená zařízení používaná v městských bytech;

• mini udírny (kemping) − nejkompaktnější, nejlehčí a snadno ovladatelný, velmi oceňovaný turisty, rybáři a lovci.

Podle materiálu:

• vyrobeno ze žáruvzdorné oceli − zařízení se spíše krátkou životností;
• nerezová ocel − lehké, pevné a odolné udírny s nízkou náchylností k sazím (vhodná tloušťka stěny nádoby pro dosažení nejlepšího výsledku uzení je 1,5-2 mm);
• z litiny − poměrně těžké přístroje.

Odkaz! Nerezová ocel je díky své odolnosti vůči korozi a stálému zahřívání na významné teploty odolnější než železné kovy. Průměrná životnost zařízení vyrobených z takových materiálů je 10 let.

Pravidla pro výběr udírny s horkým kouřem pro váš domov (dacha)

Pro nákup nejvhodnější udírny se doporučuje při výběru věnujte zvláštní pozornost následujícím nuancím:

• materiál výroby. Vysoce kvalitní zařízení musí být vyrobeno z nerezové oceli AISI 304.
• tloušťka stěny a dna. Protože během procesu uzení je zařízení (zejména jeho dno) vystaveno značnému teplotnímu zatížení (přes 100 °C), jeho tloušťka by měla být alespoň 2 mm.
• hloubka udírny. Zařízení by mělo být poměrně hluboké. Mezi potravinami a palivem by měl být dostatek volného prostoru.
• Dostupnost v udírně místa pro připevnění háčků a polic. To výrazně zjednoduší čištění zařízení po kouření.
• Hloubka misky na tuk. Během zpracování potravin se může tác přeplnit horkým tukem, který začne stékat na dřevěné štěpky. Pachy se kvůli tomu promísí a pokrm získá nepříjemnou hořkou chuť. Aby k tomu nedocházelo, musí mít paleta dostatečně vysoké boky.

Výběr paliva

Podle doporučení odborníků je nejlepší použít pro domácí uzení dřeva ze zahradních stromů. Perfektní jsou švestky, jabloně a třešně ptačí. S trochou experimentování můžete dosáhnout originálních chuťových kombinací. Dřevní štěpku je vhodné zakoupit ve specializovaných prodejnách. Toto dřevo je již dobře vysušené a zcela připravené k použití.

Rada! Do jakéhokoli druhu paliva je vhodné přidávat piliny z olše, které dodávají zpracovávaným produktům originální aroma. Pokud není olše, můžete pro tento účel použít mátu, jalovec a cedr.

Užitečné tipy

Při výběru udírny pro horké uzení bude užitečné zkontrolovat u prodejce, Je vybrané zařízení vybaveno následujícími zařízeními a funkcemi:

• termostat, díky kterému bude teplota uvnitř udírny rozložena rovnoměrně.Tím odpadne nutnost neustále sledovat proces;
• automatické čištění nečistot. Díky této funkci je používání udírny maximálně pohodlné a hygienické;
• vodní uzávěr. S jeho pomocí se víko velmi těsně uzavře. Díky vytvoření dodatečného výztužného žebra se zvýší pevnost těla zařízení.

Udírna na dřevěné uhlí za horka.

Odkaz! Vodní uzávěr je žlab vyrobený ze stejného materiálu jako udírna a umístěný po obvodu horního okraje nádoby.

Horké uzení doma je fascinující proces, jehož prostřednictvím můžete získat pokrmy vynikající chuti a kvality, které potěší každého, dokonce i toho nejnáročnějšího gurmána. Když budete znát jemnosti výběru, bude pro vás snazší se rozhodnout, kterou udírnu koupit pro váš domov.