Udělejte si sami horkou uzenou udírnu z pánve

Konečně po nepříjemném nachlazení přišlo léto. Můžete si odpočinout od všeho toho bratrstva hrnců a pánví a vychutnat si čerstvé bylinkové saláty. Hlavní je nezapomenout navštívit trh a dát si dobré maso na tradiční letní grilování. Co když se neomezíte na kebab? Jak naservírovat na stůl více rozmanitých jídel? Kouřit, samozřejmě!

Druhy domácího kouření

Vaření pokrmů uzením je známo již dlouhou dobu. Na Rusi se tento způsob zpracování produktů stal známým již v desátém století. Na Den duchů byla tradice uzení jídel hustým kouřem, aby se odehnali zlé duchy. Ale nejen mystika a tradiční způsob života přispěly k popularizaci této metody - všechny přebytky byly zpracovány tímto způsobem, aby se uchovaly po dlouhou dobu.

Odkaz! Uzení je jedním z typů tepelného zpracování výrobků. Během vaření je miska nasycena kouřem, k jehož tvorbě dochází z neúplného spalování pilin.

Existuje několik typů kouření: horký, polohorký, elektrostatický, tekutý kouř:

1. Horké kouření. Proces vaření probíhá při teplotě přes devadesát stupňů, vlhkost neopouští produkt, je jednoduše nasycen rozpuštěným tukem.Pro takové uzení potřebujete kovovou krabičku s těsně přiléhajícím víkem. Výrobek je velmi šťavnatý, s bohatou vůní. Ale nemůžete to dlouho skladovat.
2. Polohorké kouření. Teplota kouře při tomto typu uzení je 40–60 stupňů, celá procedura trvá od 12 do 48 hodin. Tento typ lze nazvat přechodem mezi horkým a studeným.
3. Studené kouření. Vyskytuje se při teplotě kouře do 30–40 stupňů. Procedura obvykle trvá několik dní, ale uzené produkty lze skladovat mnohem déle. Během procesu uzení se produkty trochu zahřejí a nasytí se vůní kouře. Vzhledem k tomu, že se jedná o časově náročný postup, musíte neustále udržovat požadovanou teplotu.
4. Elektrostatické kouření. Tato technika se používá výhradně v průmyslu, kdy potřebujete vykouřit hodně produktů a rychle. Základem tohoto typu uzení je urychlení difúze kouře v elektrostatickém poli. Hotový produkt by měl být uchováván v chladničce několik dní.
5. Tekutý kouř. Jedná se o speciální druh zpracování potravin. Dalo by se říci, že to vůbec není kouření v obvyklém slova smyslu. Není tam žádný kouř, ale jsou tam dřevité vůně. Po ošetření tekutým kouřem se výrobek podrobí tepelnému zpracování.

Jak vyrobit udírnu vlastníma rukama z hrnce

V dnešní době obchody nabízejí obrovský výběr různých možností udírny. Můžete si ho koupit jak pro studené uzení, tak pro uzení za tepla. Co dělat, když jste vyrazili do přírody například k řece, chytili rybu, rozhodli jste se ji udit, ale žádná udírna není? Nejjednodušší možnosti lze vyrobit z dostupných materiálů.

V minulosti byla udírna postavena speciálními technologiemi. Z cihel byl položen vysoký sloup, jehož horní část byla pevně zakryta.Všechny trhliny byly utěsněny. V samotném sloupu byly vytvořeny dva otvory. Jeden pro výrobky, které byly zavěšeny na hácích, a druhý pro palivo. Dnes to vypadá jednodušeji.

Pro studené uzení

Nejjednodušší udírny vyrobené ze starých pánví jsou vhodné výhradně pro horké uzení. Chcete-li vyrobit udírnu za studena, budete muset vynaložit spoustu času a úsilí.

Podstatou metody je, že samotný zdroj kouře je umístěn v určité vzdálenosti. Nemá smysl kopat jámu jako obvykle. Je mnohem jednodušší použít generátor kouře zakoupený v obchodě. A přestože mluvíme o domácích designech, krása hotového generátoru kouře spočívá v tom, že je možné neustále sledovat teplotu kouře a jeho přívod můžete provést automaticky.

Ale pokud si přejete postavit si udírnu podle všech pravidel, můžete použít následující schéma:

• bude nutné vykopat šachtu pro komín, jejíž šířka by měla být 0,3 metru a délka - 6 metrů;
• uvnitř vykopaného příkopu musíte položit trubku o průměru 0,2 metru a natáhnout ji z ohniště do umístění udírny;
• musíte položit topeniště z cihel (pokud je to možné, svařit) - jeho tvar by měl být krychlový, se stranou čtyři metry;
• topeniště je připojeno k potrubí;
• je instalována zástrčka pro vytvoření trakce;
• zapečetěná kuřácká krabička se srazí z prken;
• Rošty jsou umístěny uvnitř udírny.

Jak vidíte, dá to hodně práce, ale... Stojí to za to!

Pro horké kouření

K vytvoření jednoduché udírny potřebujete:

• velký hrnec;
• starý gril, který chátral;
• pár cihel;
• starý rošt;
• kovová forma na knedlíky.

Náklady jsou 920 rublů.

Co dělat s touhle dobrotou? Je to jednoduché! Nainstalujeme gril. Uvnitř umístíme cihly.

Na cihly položte pánev.

Do pánve umístěte drátěnou mřížku. Bude sloužit jako podpora.

Umístěte výrobník knedlíků na gril.

To je vše! Naše zázračná udírna je připravena. Můžete to kouřit!

Co dalšího je potřeba?

Samozřejmě budete potřebovat dřevěné štěpky. Doporučuje se používat dřevní štěpku z ovocných stromů. Olšové chipsy nejsou pro každého. Produktům dodává kyselou chuť. Sáček štěpky vydrží dlouho, protože stačí malá špetka, hlavní je, že trochu zakryje dno.

Důležité! Pro snížení koncentrace škodlivých látek je třeba štěpky navlhčit. Kouř, procházející horní navlhčenou vrstvou, tam zanechává všechny škodlivé složky.

Snažte se nepřehánět množství štěpky. To nejen negativně ovlivní chuť produktu (získá nadměrnou hořkost), ale může vyvolat i zdravotní komplikace. Nepříjemné pocity se mohou objevit v žaludku a slinivce břišní.

V obchodě byste neměli kupovat hotové dřevěné štěpky. Je lepší si to připravit sami.

Zde je několik různých možností štěpky:

1. Osikové chipsy činí produkt chuťově velmi jemným.
2. Dubové lupínky mají příjemné a trvalé aroma.
3. Březové lupínky (chuť není pro každého) - má velmi příjemnou vůni, ale je zde dehtová chuť.
4. Nejlepší je použít ovocné druhy – švestka, hruška, jabloň.

Nikdy neberte štěpky z pryskyřičného dřeva. Borovice, jedle a smrk mají velmi hořkou chuť.

Často se pro přidání zvláštní chuti do dřevěných štěpků přidávají větve jalovce, listy máty, listy rybízu nebo třešně.

Kromě štěpky potřebujete palivo. Může to být uhlí nebo běžné palivové dřevo.Je lepší použít integrovaný přístup, aby bylo vždy stabilní teplo a malý oheň.