DIY horká udírna uzená

Vůně uzeného jídla, sádla, ryb a klobásy... Opojná vůně, ze které se vám jen sbíhají sliny a kručí žaludek. Chuť je prostě úžasná. Ale cena za tyto produkty je také úžasná. Ne každý si může dovolit vychutnávat si teplé nebo studené uzené pokrmy každý den.

Jejich cena je stále neúměrná objemu peněženek mnoha našich krajanů. Proč ale neodmítnout tak chutnou pochoutku? Samozřejmě že ne! Stačí si vyrobit vlastní udírnu. Je ideální pro soukromý dům nebo venkovský dům. Ale jak to postavit? Pokusíme se na to přijít.

Vlastnosti horkých uzených produktů

A jaký druh technologie je kouření? Jaké jsou jeho vlastnosti?

Odkaz. Tento způsob vaření je znám od nepaměti. Uzením se rozumí tepelná úprava potravin. V tomto případě nedochází k zahřívání produktu kvůli otevřenému ohni, ale kvůli kouři. Aby byla technologie správně dodržena, je třeba věnovat pozornost teplotě, množství kouře v udící komoře, jak rovnoměrně probíhá ohřev a zda je výrobek ze všech stran obalený kouřem.

Uzení má mnoho prospěšných vlastností, díky kterým zůstává jednou z oblíbených metod vaření. Mezi pozitivní vlastnosti patří:

• všechny patogenní mikroby přítomné na potravinářských výrobcích, které mohou způsobit poškození našeho těla, jsou zničeny;
• uzení umožňuje zachovat uvnitř produktu více živin, které jsou zničeny vlivem ohně;
• potraviny podrobené takovému zpracování mohou být bezpečně skladovány po velmi dlouhou dobu - faktem je, že kouř působí jako konzervační prostředek.

Chuť produktu přímo závisí na štěpkách, respektive na druhu dřeva, ze kterého se štěpka získává. Pouze na první pohled se zdá, že strom prostě hoří, ve skutečnosti každá jeho odrůda hoří svým vlastním způsobem a má své vlastní jedinečné aroma. Pro každé jídlo si musíte vybrat vlastní dřevěné třísky:

• Lupínky z olše se dobře hodí k masitým a zeleninovým pokrmům;
• dubové hranolky se hodí k vepřovému nebo hovězímu masu a ke všemu červenému masu;
• na medvědí maso, losí maso a zvěřinu se používají vrbové lupínky a udí se na něm ryby, které žijí v bažinatých vodách;
• Různá zelenina, bobule a ořechy se udí na třešňových štěpkách.

Jaké typy udíren existují pro domácnost?

Existuje mnoho různých možností pro udírny a všechny se liší svými konstrukčními prvky. Vše závisí na tom, jaké jsou potřeby uživatele a jak dobře ví, jak stavět. Nejběžnější jsou však následující tři typy:

• šachtová nebo vertikální udírna;
• horizontální tunelová udírna;
• udírna komorového typu.

Vertikální udírny jsou konstrukčně nejjednodušší, navíc nevyžadují mnoho místa pro instalaci. Navenek vypadají jako klasicky vyhlížející chatrč, na jejímž samém vrcholu je zavěšeno jídlo. V tomto designu jsou určité slabiny. Hlavní nevýhodou je nemožnost kouřit fumigací a tvorba kouře je obtížně regulovatelná.

Stavba horizontální udírny bude trvat mnohem déle a vyžaduje hodně práce s půdou. Chcete-li nainstalovat takovou konstrukci, musíte stále najít vhodné místo - nejlépe se hodí sklon rokle. Topeniště je umístěno uvnitř speciální komory, která je polouzavřeného typu. To vám umožní kouřit za různých povětrnostních podmínek. Změnou délky komína můžete vyrábět horké nebo studené uzené produkty.

Nejjednodušší provedení je pro komorovou udírnu. Ale i přes to má značné rozměry. Dosahuje výšky jeden a půl metru a metr v průměru. Hlavní je dodržet správný úhel sklonu, který se může pohybovat od deseti do třiceti stupňů.

Stavba domácí udírny a princip fungování

Ať už plánujete výrobu udírny jakékoli velikosti nebo tvaru, v každém případě musí splňovat určité parametry:

• musí obsahovat nádobu nebo kuřácký oddíl (zde jsou umístěny nebo zavěšeny výrobky);
• Výrobky je samozřejmě třeba na něco položit nebo za něco zavěsit, a proto je potřeba rošt nebo dokonce několik nebo háčky;
• Je bezpodmínečně nutné zajistit sběr tuku tam, kde bude odtékat z produktu - tuk by neměl padat na doutnající dřevěné štěpky;
• Bez teploměru se obejdete, ale usnadňuje kontrolu teploty, tak to nechte být.

Jak to všechno funguje? Produkty, které jsou umístěny v udírně, jsou ze všech stran zahaleny kouřem.Kouř pochází z doutnajících dřevěných třísek. Pokud děláme uzení za tepla, tak kromě kouře dostáváme i tepelnou úpravu. Kouř totiž dosahuje teploty sto stupňů.

Odkaz. Výrobky jsou obklopeny kouřem a absorbují jeho složky, což dává jedinečnou chuť a vůni.

Jako každý proces má i uzení za tepla svá vlastní pravidla, která je třeba dodržovat, abyste získali produkt s vynikající chutí:

• kouř by měl rovnoměrně obklopovat všechny produkty;
• v komoře by měl být lehký kouř, který obsahuje velmi malé množství škodlivých látek, toho lze dosáhnout přidáním kyslíku;
• kouř musí dobře cirkulovat - to ovlivňuje rychlost vaření a chuť produktu.

Jak vyrobit domácí udírnu z cihel: kresba a fotografie

Nejlepší je zpočátku vyrobit udírnu se dvěma komorami. Díky tomu můžeme používat různé druhy uzení současně. Jakmile se rozhodneme pro místo, kde bude náš výtvor umístěn, bude potřeba dát staveniště do pořádku. Poté budeme určitě plánovat všechny budoucí práce.

Postupně popisujeme veškerou práci a ručně nakreslíme výkres a označíme na něm všechny potřebné rozměry. V plánu uvádíme, jaké nástroje a zařízení budou pro práci zapotřebí. Jedná se o vlastní prvky udírny, typ cihly a její množství, dvířka, rošty a kovové víko. Kromě toho uvádíme požadovaný materiál, který zahrnuje hlínu a základové komponenty.

Důležité! Je třeba si uvědomit, že běžné cihly nejsou vhodné pro udírnu. Nezapomeňte si koupit ohnivzdorný.

Pokud přísně dodržujete veškerou pracovní technologii, pak vás vaše domácí udírna potěší chutnými a zdravými pokrmy po dlouhou dobu.Při zdění musí být každá fáze porovnána s úrovní budovy.

Práce provádíme v následujícím pořadí: nejprve samozřejmě vyrobíme základnu ve formě základu, poté vybereme vhodnější schéma objednávky a také rozhodneme, jak bude uspořádán přívod kouře.

Stavba základů

Základem bude polštář z betonové směsi, do kterého položíme výztužnou mříž.

Technologie pro vytvoření základu je jednoduchá. Vykopeme díru, která bude větší než samotná udírna. Hloubka jámy by měla být alespoň čtyřicet centimetrů. Dno naplníme pískem a drtí. Na ně položíme výztužnou síť.

Před položením pletiva spodní vrstvu vyrovnáme a pečlivě zhutníme. Vše naplňte betonovým roztokem a počkejte, až ztuhne. Pro hydroizolaci položíme střešní lepenku.

Stavíme zděný základ

Naše udírna je poměrně pevná věc, a tak bychom pokládku cihel měli brát vážně. Nejlepší je vybrat jeden z navrhovaných schémat pro pokládku cihel.

Jakmile se rozhodneme pro uspořádání budoucí stavby, je čas začít pracovat: vezměte stěrku a naneste maltu na základnu.

Rada. Směs se připravuje z jemného písku a cementu. Vycházíme z toho, že máme jeden díl cementu a čtyři díly písku. Po důkladném promíchání začneme přidávat vodu. Zároveň nepřestávejte míchat, dokud nebude směs hustá. Roztok naneseme na cihlový pohrabáč a položíme svisle na dříve nanesenou směs. Poté se postupně přesuneme ke křižovatce.

Pokračujeme v pokládání cihly na základě schématu. Odstraňte přebytečnou maltu z cihel hladítkem. Dbáme na to, aby se švy cihel navzájem neshodovaly.Na švu musí být celá cihla. Takto bude naše zdivo stabilní a po krátké době se nerozpadne. Stavitelé tomu říkají bandážování.

Výroba přívodu kouře

To je nepostradatelný atribut udírny, pokud plánujete uzení za studena.

Chcete-li to provést, musíte nejprve vykopat příkop. Děláme ho padesát centimetrů široký, třicet centimetrů hluboký a stejně dlouhý. Dno důkladně zhutníme. Položíme první řadu cihel a upevníme je maltou. Svislá stěna by měla mít výšku dvacet pět centimetrů.

V horní části příkopu vytvoříme strop domu. Roztok necháme ztuhnout. Když úplně ztuhne, naplníme výkop zeminou až k udírně. Výška zemské vrstvy je přibližně čtrnáct centimetrů.

Důležité. Dbejte na to, aby komín nevstupoval do udírny více než třicet centimetrů.

První testování

Než zahájíme trvalý provoz naší konstrukce, musíme ji zkontrolovat. Během kontroly se všechny „zárubně“ okamžitě objeví a lze je odstranit.

To se provádí jednoduchým způsobem: nasypte piliny do požadovaného oddělení - je lepší použít třešeň nebo meruňku. Rozděláme oheň. Dovnitř vložte ryby nebo maso. Komín uzavřeme a trochu počkáme, až se vše uvnitř zaplní kouřem. Čekáme, až teploměr dosáhne šedesáti stupňů, poté otevřeme komín.

Nechte působit třicet minut v normálním režimu. Extrahujeme náš hotový produkt. Pokud je povrch zlatavý a horký, znamená to, že jsme udělali vše správně. Můžeme se pochválit a pustit se do přípravy chutných šunek. Nebo jiné produkty.

Další možnosti pro kutilské udírny horkým kouřem

Pokud se opravdu nechcete pouštět do dlouhé a zdlouhavé stavby, můžete si na udírnu přizpůsobit obyčejný dvousetlitrový sud. Hlasitost lze měnit nahoru i dolů, vše závisí na vašich potřebách:

1. Nejprve vyčistíme celý sud od barvy, lze jej vyčistit i mechanicky, ale mnohem rychleji to půjde ohněm. Samotný sud můžete hodit do ohně nebo ho jen zapálit uvnitř. Nechte ji dvě hodiny hořet.
2. Nyní uděláme otvory ve stěnách, kde budou instalovány mřížky. Musíte také vyrobit a nainstalovat vnitřní sklo.
3. Podle průměru sudu vyřízneme z plátu železa víko, do kterého uděláme otvor pro instalaci komína. Aby víko těsně uzavřelo sud, musíte přijít s váhovými prostředky (například několik cihel). Na víko je lepší použít ocel, ale dá se vyrobit i z překližky.

Pokud je hlaveň vyrobena ze dřeva, pak se technologie její výroby neliší, pouze mezi vnitřním kovovým sklem a vnějším pláštěm musíte položit materiál, který se nebojí ohně a chrání před teplem.

Nyní můžeme instalovat rošty, plnit dřevěné štěpky a umisťovat naše výrobky. Sud se zahřívá zespodu nad ohněm nebo pomocí plynového hořáku.

Můžete také vyrobit udírnu z válce, ale to je poněkud obtížnější. A veškerý plyn musí být uvolněn, vnitřní dutina musí být důkladně omyta, po které musíte udělat dveře. Pila nebo skládačka si neporadí se silnými stěnami, zde budete potřebovat autogen.

Nyní je potřeba umístit rošty a tác dovnitř válce. Samotný kouř bude přicházet zvenčí.Jeho spodní základnu budete muset odříznout na polovinu. Topeniště svaříme z plechu a připevníme pod válec.

Staré lednice velmi často slouží jako dobré domácí udírny. Vše, co připomíná plast, musí být z jednotky odstraněno. Nebudete potřebovat ani mrazák. Dřevěnou štěpkou můžete topit elektrickým sporákem. Mělo by být umístěno úplně dole, dřevěné štěpky by měly být umístěny a zapnuty.