DIY studená udírna

Uzené maso a ryby byly vždy proslulé svou vynikající chutí a vůní. Jak si tuto pochoutku připravit doma, se dozvíte z tohoto článku.

Princip činnosti udírny za studena

Podstatou studeného uzení je, že se masný nebo rybí výrobek podrobí tepelné úpravě kouřem při teplotě 25 až 50 stupňů. Hlavním rysem tohoto zpracování je rovnoměrné zahřívání a fumigace produktu, což mu dodává úžasnou chuť a vůni. Kvůli ztrátě vlhkosti a konzervaci lze uzená masa skladovat 12 měsíců.

Odkaz! Samotný proces studeného uzení trvá od jednoho do několika týdnů v závislosti na typu samotné udírny, teplotě a způsobu vaření.

Udírna musí být navržena podle pravidel, pokud se rozhodnete ji postavit svépomocí. Kouř se musí zchladit na požadovanou teplotu a samozřejmě prodlévat v samotné struktuře pro přípravu lahůdek.

Toto zařízení se musí skládat z komory generátoru kouře, udírny a komína. Když se kouř pohybuje potrubím, generátor kouře řídí teplotu vaření uzených produktů, což zajišťuje požadovaný tah.

Po navržení domácího zařízení pro studené uzení nespěchejte s vařením hned.Chcete-li začít, musíte provést následující:

1. Ve třech litrech vody rozpusťte 120 gramů soli.
2. Poté vložte produkt, který jste si vybrali, do tohoto solného roztoku a nechte několik dní na mořit. Ryby se v tomto roztoku uchovávají asi tři dny a maso až pět dní.
3. Poté přejdeme k procesu namáčení, jehož doba závisí na druhu a objemu pochoutky (6–24 hodin). Jakmile se dužina začne snadno vtlačovat, měl by být proces namáčení dokončen.
4. Další fází je sušení. Maso nebo rybu je nutné nechat několik dní zbavit tekutiny, která se v ní nahromadila.
5. Připravené maso nebo rybu zavěste na ramínka do udírny a začněte s uzením.

Jak si vyrobit stacionární udírnu sami s fotografiemi a schématy

K výrobě stacionární udírny je třeba připravit: cihly, 3metrovou trubku, hlínu nebo cement, beton, kamna, litinové dveře, kovové hmoždinky, tyče a teploměr.

Když jsou připraveny všechny potřebné materiály a nástroje, přistoupíme k výrobě tohoto designu:

1. Nejprve si musíte vybrat pozemek, na kterém bude vaše udírna stát. Pokud je možné jej umístit na svah, pak je to ještě lepší.
2. Dále musíte vykopat dvě díry a příkop. Jámy by měly mít rozměry 0,5 m x 0,7 m a příkop - 2,7 m x 0,2 m. Délka příkopu by měla být menší než délka trubky, protože trubka by měla být uvnitř zdiva. Hloubka děr by se měla lišit od hloubky příkopu o pár rýčových bajonetů.
3. Poté, co je vše hotovo, měli byste zkontrolovat, jak potrubí leží. Pokud je vše v pořádku, přejděte k dalšímu kroku.
4. Jámu pro udírnu vyplníme betonovou úrovní s trubkou a jímku pro topeniště 10 cm pod úrovní trubky.
5. Poté, co beton začne schnout, položíme na něj vrstvu hlíny a tři řady žáruvzdorných cihel po obou stranách trubky. Tím jsou stěny topeniště obloženy. Poté zajistěte litinová dvířka a umístěte kamna nahoru.
6. Dále přistoupíme ke stavbě samotné udírny. Stěny z cihel a cementové malty položíme do dalšího otvoru, jehož výška by měla být nad úrovní terénu a rozměry by měly být 50 cm x 50 cm.
7. Z tyčí vyrobíme rám o rozměrech 60 cm x 60 cm, na střechu nainstalujeme kovovou trubku a na dveře připevníme teploměr.
8. Poté připevníme náš rám k základně pomocí kovových hmoždinek a pokryjeme jeho dřevo ochranným prostředkem. Nyní je udírna připravena k použití.

Pozornost! Nezapomeňte sledovat teplotu vaření a také přidat dříví na podpálení.

Jednoduchá DIY studená udírna ze sudu

Domácí studená udírna ze sudu je nejpohodlnější a nejlevnější možností, protože všechny potřebné díly jsou k dispozici v každém domě.

Nejprve musíme vyrobit generátor kouře. K tomu budete potřebovat čtyři plechové dózy, dvě svorky s maticemi a čtyři kovové svorky velikosti plechovek.

V jedné z plechovek ve spodní části vytvoříme jeden otvor pro pohon a druhý pro zapalovač ve vzdálenosti 5 cm od sebe. Paralelně s prvním otvorem uděláme další pro přívod vzduchu. Poté upevníme stěrku dovnitř plechovky, nejprve do ní uděláme drážku a vložíme tam měděnou trubku. Z vnější strany k němu přišroubujeme další držák a štít připevníme k plechovce šrouby.

Dále připevníme zbývající plechovky k sobě pomocí svorek, poté, co jsme předtím odstranili jejich dna, a připevníme je ke čtvrté. Na měděnou trubku připojíme akvarijní kompresor s nastavitelným množstvím přívodu vzduchu, do generátoru kouře nasypeme dřevěné třísky a zapálíme. Tímto způsobem se kontroluje jeho chod a upravuje se množství kouře.

Pomocí kovové trubky připojíme generátor kouře k sudu, zavěsíme teploměr a nyní je domácí studená udírna ze sudu hotová. Abyste mohli začít udit, musíte maso nebo rybu vložit do sudu, zapálit štěpky a sud uzavřít víkem.

Jak vyrobit studenou udírnu z lednice

Pokud máte starou lednici, ale je škoda ji vyhodit, můžete z ní postavit udírnu. K tomu budete muset připojit pouze generátor kouře. Níže vám řekneme, jak to udělat správně:

• Umístěte chladničku dnem nahoru a vyjměte kompresor;
• Ve spodní části chladicí komory a uvnitř pláště vytvořte otvor pro komínovou trubku;
• pak může být instalován ventilátor pro zvýšení trakce;
• v horní části chladničky udělejte několik malých otvorů, aby jimi mohl unikat kouř;
• ve víku vytvořte otvor a nainstalujte trubku;
• Jako topeniště můžete použít starou plynovou láhev, která bude připojena k lednici.

Udírna je vytažená z lednice a připravena. Chcete-li zahájit proces uzení, musíte zapálit dřevo, zavěsit potraviny do chladicího oddílu a hermeticky uzavřít dvířka.