Teplota horkého uzení produktů v udírně

Milovníci uzenin znají všechny výhody správně připraveného pokrmu. Je tam vůně, chuť, dobrá kůrka... Abyste toho všeho dosáhli, musíte znát některé vlastnosti.

Parametry ovlivňující kvalitu kouření

Horké uzení znamená, že výrobek bude ošetřen párou a vysokoteplotním kouřem. Skutečný šéfkuchař ví, že k vytvoření skutečně lahodného mistrovského díla budete muset při přípravě zajistit, aby byla dodržena všechna důležitá doporučení:

• používejte pouze čerstvé produkty;
• vybrat dobrý recept;
• přísně dodržovat požadavky každé fáze celého procesu vaření;
• dodržujte teplotní režim uvedený v receptu;
• udržovat potřebnou a dostatečnou úroveň vlhkosti uvnitř udírny;
• dbejte na kvalitu použitých surovin;
• vydržet správnou dobu.

Pokud dodržíte tato pravidla, jídlo se ukáže jako mimořádně chutné.

Pozornost! Pro jemnější chuť použijte polena z některých ovocných stromů a pro světlejší kůrku je lepší vzít olše nebo dub.

Jaká by měla být teplota pro horké uzení?

Je jasné, že každý výrobek bude mít svou správnou hodnotu teploty.Stojí však za to říci, jak se obecně liší horké kouření.

Hlavním kritériem je zde nastavení na 80°C nebo vyšší. Právě tato hodnota vám umožní udit vaše oblíbené pochoutky ve vlastní šťávě a tuku. Kromě toho, pokud se pokusíte vařit při nižších stupních, s největší pravděpodobností vše skončí globálním selháním: protein se nesrazí, nezískáte chutnou kouřovou vůni a obecně se pokrm může ukázat jako poloviční. -pečený.

Jak správně určit teplotní režim

Mistři a amatéři, kteří se tomuto procesu věnují již mnoho let, řeknou jednoduše: nastříkejte vodu na udírnu. Pokud se to prostě hned vypaří, tak je vše v pořádku, pokud to začne syčet nebo střílet, tak je režim nesprávný a měli byste to zahřát.

Tuto metodu samozřejmě můžete použít, ale pro získání přesných informací by bylo lepší vzít speciální teploměr. Kromě teploty uvnitř komory můžete zjistit i počet stupňů samotného produktu. K tomu existují speciální teploměry s jakousi zástrčkou nebo špendlíkem, které jednoduše zapíchnete přímo do výrobku.

Ve skutečnosti moderní zařízení poskytují další funkci zvukového upozornění, když je dosaženo požadovaného stavu. S nimi se nemusíte starat o to, jak je fotoaparát horký.

Teplota a doba kouření pro různé produkty

Každá skupina uzenin má svůj vlastní stupeň zpracování! Zveme vás, abyste zvážili nejoblíbenější jídla.

Maso (vepřové, hovězí)

Podle velikosti kusu a obsahu tuku se určuje doba a teplota jeho vaření. Syrové maso se udí v průměru asi tři hodiny při 80–100 °C. Pokud se např. dříve vařilo, pak jej můžete nastavit pouze na 45–60°C.

Tento produkt lze skladovat jeden až tři týdny.

Ryba

Vždy je nutné pamatovat na to, že ryba je produkt podléhající zkáze. Proto je potřeba rychle udit a uchovávat v lednici nejdéle tři dny. Proces se provádí při 60–140 °C od půl hodiny do dvou až tří hodin. Doba závisí na objemu: velká treska bude hotová do dvou hodin při vysoké teplotě, cejn může být hotový za hodinu a sledě zabere méně než 30 minut.

Drůbež (kuře, zvěřina)

Celé tělo se vaří pomaleji než jednotlivé části (stehna, paličky atd.). Mimochodem, dají se vyrobit za pouhých 30–40 minut. Pokud byl pták dříve marinován, bude stačit jedna a půl hodiny při 80–130 °C, pokud ne, pak 2–3 hodiny.

Pozornost! Nejprve je lepší nastavit na 100 °C a chvíli podržet, aby se vytvořila lahodná zlatavá kůrka.

Klobása

Nejnáročnější a časově nejnáročnější proces. K výrobě domácí klobásy budete potřebovat dva dny v udírně a další tři týdny mimo ni. V závislosti na náplni se určí nastavení teploty, která se může pohybovat od 50°C do 120°C.

Nyní jste obeznámeni se všemi složitostmi správného kouření za tepla.