Zařízení udírny za horka
Uzené ryby a maso jsou vynikající lahůdky pro jakýkoli piknik nebo venkovská setkání. Abyste si je navíc pochutnali, není nutné běžet do nejbližšího supermarketu pro hotové výrobky, ale mnohem chutnější a zdravější pro vás bude uzení výrobků v domácí nebo kupované udírně. O tom, jaké udírny s horkým kouřem (HSS) existují, stejně jako o jejich struktuře a odrůdách, se bude diskutovat v tomto článku.
Obsah článku
Zařízení udírny za horka
Tento design pro přípravu uzených ryb nebo masa ve svém zařízení je poměrně jednoduchý a skládá se z malé (obvykle obdélníkové) nádoby, uvnitř které je jeden nebo více roštů - na ně jsou během vaření položeny hlavní produkty. Aby bylo možné spolehlivě fixovat umístění mřížek, jsou k vnitřním stěnám nádoby přivařeny speciální rohy.
Odkaz! U „vícepatrových“ zařízení s několika rošty je součástí konstrukce také tác, jehož hlavní funkcí je zabránit tuku, který stéká z varných produktů na otevřené uhlí a způsobuje spalování materiálu, což zase často vede ke zkažení pokrmu.
Zařízení klasické udírny obsahuje:
- samotný kontejner;
- mřížky s rohy pro upevnění;
- víko nádoby s odvzdušňovačem;
- hydraulická hadice s vodou;
- miska na odkapávání tuku.
V závislosti na konstrukčních prvcích a kreativitě mnoha „tradičních řemeslníků“ se struktura struktury může výrazně změnit, ale ve většině případů zůstávají její hlavní součásti nezměněny. V současné době stále více lidí preferuje nákup hotových kuřáckých zařízení od slavných výrobců - Suomi, Bravo nebo Kasseler.
Princip činnosti udírny s horkým kouřem
K zahájení procesu vaření se obvykle na dno udírny umístí malé kousky dřeva nebo třísky (nebo jiná látka, která může produkovat kouř). Pro „kuchaře“ pracujícího s CGC je nutné se naučit, jak pečlivě vypočítat množství materiálu, které je nutné k úplné přípravě produktu. Po naplnění dna surovinami proveďte následující algoritmus akcí:
- Přes štěpky a tyče je umístěna paleta.
- Jeden po druhém jsou na rozích umístěny regály s rybami, masem nebo jinými produkty.
- KGK se uzavře a pod ním se zapálí oheň, případně se použije jiný zdroj tepla.
- Dřevní štěpka při správné teplotě doutná a uvolňuje kouř nutný k vaření, který průchodem přes rošty tepelně zpracovává produkty na nich umístěné.
Odkaz! Nejvhodnějším materiálem pro KGK jsou tyče z olše, třešně, jablka nebo dubu. Za „standardní“ variantu se považuje štěpka z olše, navíc není tak drahá jako dřevo z jabloně nebo třešně. Ten mimochodem pomáhá dát pokrmu zvláštní chuť, ale cena jednoho kilogramu takových dřevěných štěpků začíná asi od pěti set rublů. Kromě toho můžete najít směsice několika plemen. Takové směsi procházejí speciálními testy a zaručeně zlepší chuť pokrmu.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení lze v KGK připravovat nejen ryby nebo maso, ale také mnoho dalších chutných a zdravých jídel, například sádlo, sýr, drůbež, houby, zeleninu a další potraviny.
Typy udíren pro horké uzení
Odborníci rozdělují všechny udírny fungující na principu horkého uzení do dvou velkých skupin:
- zařízení pro externí použití;
- zařízení pro instalaci na kuchyňský sporák.
První jmenované jsou skvělé pro pikniky a relaxaci na venkově, ale při jejich použití byste se měli postarat nejen o dostupnost vhodného zdroje ohně, ale také o prostor pro instalaci udírny. Mnoho lidí však používá jako externí zdroj tepla obyčejný hořící gril.
Pokud jde o KGC fungující na kuchyňských sporákech, jsou v poslední době stále populárnější. Pokrmy připravené v takových udírnách se prakticky neliší od pokrmů připravených „na vzduchu“. Navíc lze takové zařízení používat po celý rok, a to nejen v krátkém období jaro-podzim.
