Zařízení udírny za studena

Uzeniny jsou u nás velmi oblíbené nejen jako pochoutka na sváteční stůl, ale také jako pokrm, který si můžete dopřát ve všední dny. Je to skvělý způsob, jak si zpestřit jídelníček. Uzené maso lze zakoupit v každém obchodě s potravinami, ale zajímavější a někdy mnohem levnější je vyrobit si je sami. Kromě toho si při nákupu v obchodech nemůžete být jisti kvalitou zakoupených produktů, protože studené uzení je poměrně dlouhý a namáhavý proces.

Vlastnosti studeného uzení

Při studeném uzení se výrobky na rozdíl od horkého uzení příliš nezahřívají. Vlhkost se působením tepla z povrchu postupně odpařuje. Teplota kouře se pohybuje od 15 do 40 stupňů.

Zpracování trvá dlouhou dobu – jeden celý cyklus studeného uzení trvá 2 až 3 dny. Tomuto ošetření lze podrobit jak ovocné a zeleninové produkty, tak proteinové produkty. Také na výsledku má velký vliv samotná udírna, její konstrukce a materiály, které byly při její tvorbě použity.

Typy udírny za studena

Udíren jsou:

1. Přenosný a cestovní. Tyto mini-udírny jsou ideální pro relaxaci a turistiku, rybaření nebo lov.Vhodné pro umístění na venkovském domku nebo v turistickém táboře. Tuto udírnu lze snadno rozebrat a sestavit, přenášet nebo přepravovat z místa na místo. Generátor kouře je vyroben z kovu a udící komora je vybavena dřevěnou nebo kovovou krabicí.
2. Stacionární. Provedení pro pravidelné používání – taková zařízení se obvykle instalují na předem připravenou a vyrovnanou plochu pro pravidelné používání po dlouhou dobu. Obě komory udírny jsou vyrobeny z pevných a odolných materiálů a jsou kapitálového charakteru. Hlavní výhodou stacionární udírny je individuální přístup, který umožňuje vytvořit zařízení s potřebnými parametry z dostupných materiálů.
3. Udíren z použitých nádob a elektrospotřebičů. Jako základ pro takové zařízení může sloužit lednička nebo dokonce plynová láhev.

Důležité! Vytvoření takového návrhu vyžaduje určité znalosti, dovednosti a nástroje, bez kterých není možné vytvořit kompetentně fungující celek.

Kromě vlastnoručně vyrobených udíren nabízí trh velké množství různých modelů hotových zařízení různých konfigurací.

Zařízení udírny za studena

Zařízení obvykle tvoří tři hlavní prvky. Bez nich není možné účinně kouřit:

1. Spalovací komora nebo generátor kouře - právě v této nádobě vzniká kouř. To se děje při procesu doutnání různých pilin.
2. Udírna je hlavní komora zařízení. Obsahuje ty produkty, které budou uzené.
3. Komín je podlouhlá trubka, která slouží k odvodu kouře vznikajícího v důsledku spalování paliva.

Důležité! Obě komory udírny by měly být umístěny v poměrně velké vzdálenosti od sebe, což bude přibližně dva metry, a komín bude umístěn mezi nimi.

Princip činnosti udírny za studena

Operační algoritmus tohoto zařízení je poměrně jednoduchý. Piliny se umístí do generátoru kouře a zapálí. Obvykle se používají piliny z ovocných stromů, ale tato podmínka není povinná. Neměli byste se rozhodnout pro jehličnany: vysoký obsah pryskyřice v dřevo může zkazit chuť hotových výrobků.

Poté, co začnou piliny doutnat, vzniká kouř, který vlivem tahu vzduchu proniká do komína a následně do udírny. Při průchodu komínem stihne vychladnout a již studený nepřetržitě působí na potraviny a postupně je suší.

Existuje řada běžných chyb, které vám brání dosáhnout dobrých výsledků:

• nerovnoměrné vytápění, ke kterému dochází při absenci konstantního spalování paliva;
• nesprávná konstrukce komína a udírny, ve které se saze a všechny těžké prvky neusazují na potrubí, ale ovlivňují jídlo;
• Pokud se kouř odpaří příliš rychle - v tomto případě nestihne mít požadovaný účinek na produkty.

Domácí udírna vám umožní s minimálními náklady si dlouhodobě užívat uzené produkty, jejichž kvalitou jste si naprosto jisti.