Doba kouření v horkém udírně

V obchodech najdete širokou škálu uzených produktů pro každý vkus a rozpočet. Mnoho milovníků gastronomických lahůdek si však raději pochutnává na domácím uzeném mase. Dále zvážíme rysy tohoto fascinujícího procesu: čas, teplota, metody a různé nuance.

Důležité parametry pro horké uzení

Uzení jídla za tepla je docela jednoduché. Pokud jsou splněny všechny podmínky, chuť produktu nebude horší než v obchodě.

Musí být zachovány následující parametry:

• určitá teplota;
• způsob vaření;
• kvalita surovin;
• recept na marinádu;
• úroveň vlhkosti v konstrukci;
• "správné" palivo.

Volba teploty pro udírnu s horkým kouřem

Jednou ze základních podmínek pro příjem pamlsku je udržování určité teploty. Na tom závisí budoucí chuťové vlastnosti jídla. Každý produkt má navíc svou vlastní teplotu.

Pokud je teplotní rovnováha narušena, potřebné prvky se uvnitř produktu nevytvářejí. Po všem předpokladem je uvolnění tuku šťávou a denaturalizace bílkovin. Změnou teploty lze snadno dosáhnout různých variací.

Pro získání horkých uzených pokrmů existuje minimální tepelný práh:

• pro červené ryby - 25 stupňů. Toto je podmínka, za které schoulit se protein;
• pro ostatní mořské plody – 38 stupňů;
• pro masné výrobky – 42 stupňů.

Jak určit teplotní režim?

Optimální teplota pro domácí uzení je asi 90 stupňů. Pro určení teploty stačí kápnout vodu na udírnu. Pokud je vše v pořádku, voda jednoduše zmizí.

Při nastavování parametrů je důležité zvážit konfiguraci produktu. Může být prodloužený. V tomto případě bude vytápění nerovnoměrné, protože ve spodní části je vytápění lepší než nahoru po schodech. Můžete experimentovat doma a najít si vlastní metodu. Přípustná chyba pro různé suroviny je 10 stupňů.

Pozornost! Chcete-li spolehlivě zkontrolovat teplotu, můžete si zakoupit speciální teploměr.

Dva způsoby horkého uzení

Uzení jakéhokoli produktu je jednou z historicky nejstarších metod přípravy. Horké uzení zahrnuje vaření jídla. Metoda je založena na vystavení neškodnému kouři při teplotách 40 stupňů a více po dobu několika hodin. Jedná se o srozumitelnou a finančně nenáročnou metodu.

Většina Za běžné jsou považovány dvě metody:

• 40-60 stupňů, v čase - od 12 hodin do dvou dnů. Používá se pro přípravu masných výrobků, které budou později tepelně upraveny.
• 90 stupňů a více, v čase - od několika minut do několika hodin. Připomíná vaření v troubě, pouze pomocí kouře. Všechno jde co nejrychleji.

Teplota a doba horkého uzení různých produktů

Jak dlouho kouřit různé produkty závisí nejen na jejich kategorii, ale také na zvolené metodě. V tomto procesu hraje zvláštní roli teplota a použité palivo. Podívejme se blíže na vlastnosti kouření různých produktů:

Ryba. Měli byste zvolit nízkotučnou odrůdu, protože vysoká teplota roztaví tuk. Každá odrůda má svou vlastní úroveň koagulace bílkovin. Obecně to trvá asi hodinu až tři. Vystaveno teplota od 60 do 140 stupňů.

Domácí maso. Chutí připomíná vepřové maso z obchodu. Doba vaření závisí na stupni obsahu tuku, odrůdě a dokonce i stáří jatečně upraveného těla. Horká metoda trvá dlouho - 2-3 hodiny. Například získat Maďarské sádlo používá šetrný teplotní režim. Teplota by se měla udržovat v rozmezí 80-100 stupňů při použití surového produktu. Pokud bylo maso vařené (dušené nebo vařené), bude stačit 42-60 stupňů.

Pták. Doba je dána stupněm předběžné přípravy surovin. Postup se příliš neliší od vaření masa. Existují však některé zvláštnosti. Na dosáhnout zlaté kůry, začít proces s teplotami od 100 stupňů. Pokud byl korpus vařený, pak je lepší 60 stupňů. Podmínky také závisí na parametrech ptáka: lze jej vařit zcela nebo v samostatných částech.

Klobása. Tato technologie se liší od těch, které byly popsány dříve. Teplota - od 60 do 120. Poté se klobása umístí do chladného prostoru. Stárnutí je přibližně tři týdny.

Důležité! Maso po uzení můžete skladovat asi tři týdny, ale pouze na chladném místě. Pokud jde o ryby, skladují se pouze v chladničce a ne déle než tři dny.

Suroviny pro udírnu

Nepřekonatelné vůně dosáhnete přípravou syrových polen. Přidávají se také třešně a jalovcové šišky. Vhodné jsou větve ovocných sazenic.

Rada! Jehličnaté druhy by neměly být používány, protože emitují příliš mnoho pryskyřice. Bříza je předem očištěna od kůry. Jinak se hořké chuti nelze vyhnout.

Barva budoucího pokrmu závisí na výběru palivového dřeva.. Maso tak získá ušlechtilý čokoládový odstín, díky červenému dřevu. Pro jemný odstín zvolte olše nebo dub. Všechny tyto nuance hrají velkou roli při získávání vysoce kvalitního exkluzivního produktu.

Užitečné tipy

Po prostudování receptu na uzení si můžete vyrobit domácí zařízení a realizovat své kulinářské schopnosti. Je tam ještě nějaký několik důležitých tipůcož může být užitečné:

• Po vytvoření uhlíků je vhodné mírně pootevřet průduch ve víku. Piliny tak budou doutnat mnohem efektivněji a uzené získávají tradiční chuť.
• Pro udržení stabilní teploty Do podnosu je vhodné pravidelně přidávat suché hobliny.
• Masivní klády lepší rozřezal na tenké plátky.
• Pro zlepšení kvality surovin rozdělené na malé kousky.
• Pokud je víko udírny neustále otevřené, bude do něj proudit vzduch. Tím se výrazně prodlouží doba vaření.
• Je lepší nechat produkt mírně vlhkýspíše než přeexponovat a přesušit. Vždy můžete dovařit a uvést suroviny do požadovaného stavu.

Uzení je považováno za jeden z nejbezpečnějších způsobů přípravy jídla. Domácí metoda vám umožňuje vybrat si vysoce kvalitní produkty pro uzení. Při nákupu hotových uzenin v obchodě nemůže kupující vědět, v jakém stavu byly před zpracováním.