Jak brousit keramický nůž

Většina uživatelů, kteří preferují keramické nože, si je vybírá pro jejich pohodlí, ostrou čepel a absenci nutnosti častého broušení. Tento typ nožů se otupuje pomaleji než jejich protějšky s kovovým řezným páskem.

Pravidla pro broušení keramického nože

Keramika vyžaduje pečlivé zacházení kvůli možnosti vyštípnutí, po kterém není možné čepel obnovit. Keramický nůž by se neměl používat ke sekání ledu nebo zmrazených potravin v mrazničce. Nevydrží ani ohyb, který může nastat například při otevírání konzerv.

Sice není potřeba časté ostření, ale i tak k němu čas od času dojde. Zpravidla se to děje 1-2krát ročně. Pokud se o čepel budete starat, vydrží bez broušení až dva roky.

Pozornost! Při krájení jídla keramickým nožem byste neměli používat keramické nebo skleněné desky. Upuštění na dlaždici nebo kamennou podlahu může způsobit třísky nebo úplné roztříštění.

Keramické čepele se používají pro přesné řezy, proto je většina modelů jednostranně broušená. Univerzální čepele se dvěma klínovitými spouštěmi jsou méně obvyklé. Jejich broušení je pracnější proces.

Jak brousit keramický nůž

K výrobě řezných pásků se používá keramická slitina s oxidem zirkoničitým, získaná při teplotách nad 1500°C.Tvrdostí se zirkonová keramika blíží diamantu. Toto velké plus se stává problémem při výběru způsobu broušení nože. Podle fyzikálních zákonů lze naostřit tvrdý materiál se stejným nebo vyšším indexem tvrdosti.

Pro keramické nože jsou vhodné pouze nástroje s diamantovým povlakem. Dnes existuje několik způsobů, jak brousit zirkonové keramické čepele:

1. Speciální ořezávátko potažené diamantem je tyčinka, jejíž strany jsou posety drobky různé zrnitosti – velké a jemné.
2. Ruční ostřička je zařízení, ve kterém se ostření provádí pomocí kotoučů. Úhel náklonu nastavený výrobcem chrání čepel před poškozením.
3. Elektrické diamantové brusky jsou profesionálním nástrojem pro rychlé ostření pomocí dvou ostřících kotoučů. K dispozici je možnost nastavení pro nastavení tloušťky a sklonu pásu. Funguje na dobíjecí baterie nebo běžné baterie.
4. Ostřičky - lze použít výměnou běžného brusného kotouče za kotouč s diamantovým povlakem.
5. Musat je zařízení, ve kterém je do rukojeti vložena tvrdokovová tyč s diamantovým povlakem. Tyče mohou být válcové nebo polygonální.
6. Diamantová pasta je brusná pasta s velikostí diamantového zrna ne větší než 5 mikronů. Není vhodný pro počáteční ostření, používá se pro konečnou úpravu.

Pozornost! Při výběru brousku byste měli věnovat pozornost třem ukazatelům: typu zpracovávaných nožů, úhlu ostření a maximální tloušťce opracovávaného ostří.

Schéma broušení keramického nože

Schéma závisí na zvolené metodě.

1. Brus:
2. 30 minut před zahájením práce kámen dobře navlhčete;
3. Proveďte základní ostření na straně bloku s velkým povlakem bez silného lisování;
4. Umístěte čepel kolmo, ale s ohledem na úhel ostření;
5. Pokud existují dva klínovité svahy, otočte čepel a provádějte pohyby v opačném směru;
6. Otočte blok na rubovou stranu s jemným povlakem a dolaďte čepel k dokonalosti.

Odkaz! Diamantový brusný kámen musí mít rukojeť, bez které je tento proces pro uživatele bez dovedností téměř nemožný.

Ruční ostřička s kotouči:

1. Umístěte čepel do štěrbiny;
2. Pomocí translačních pohybů s ním několikrát posuňte „tam a zpět“;
3. Pokud potřebujete nabrousit obě strany, otočte nůž na druhou stranu. Proveďte stejné manipulace.

Elektrický ořezávátko:

1. Nastavení úhlu a tloušťky čepele;
2. Vložte čepel do štěrbiny na hřídeli zařízení;
3. Zapněte zařízení a pohybujte nožem 3-4krát ve směru „tam a zpět“.

Odkaz! Elektrická ostřička zaručuje uživateli naprostou bezpečnost před možným pořezáním a snižuje riziko poškození nože na nulu.

Musat:

1. Umístěte brusku kolmo ke stolu nebo s mírným sklonem;
2. Bez náhlých pohybů hladce spusťte čepel shora dolů a naopak;
3. Pohyb opakujte mnohokrát.

Odkaz! Musat není vhodný pro broušení tupých čepelí. Je vhodný pro pravidelnou údržbu nože ve výborném provozním stavu.

Bruska:

1. Nainstalujte kotouč potažený 80 mikrony pro primární ostření;
2. Přitlačte čepel proti kotouči a několikrát jí opatrně přesuňte od rukojeti ke konci nože. Je nutné pracovat při nízké rychlosti otáčení s ohledem na stupeň ostření výrobce;
3. Při oboustranném ostření čepel otočte. Opakujte operaci.
4. Vyměňte disk za jiný s povlakem 40 mikronů. Proveďte konečnou úpravu a leštění.

Odkaz! Ostřicí stroj umožňuje eliminovat malé třísky na čepeli.

Diamantová pasta:

1. Vystřihněte kus husté látky (kůže, plachta) nebo lepenky;
2. Naneste na něj vrstvu pasty;
3. Rovnoměrně brouste po dlouhou dobu, dokud nebude keramický pásek dokonale hladký.

Pokud nemáte absolutně žádné dovednosti, je lepší naostřit keramický nůž v servisní dílně.