Poznámka pro hospodyňku: cool life hacky z profesionální kuchyně

Kuchyně každé restaurace je navržena tak, aby práce v ní byla maximálně efektivní a bezpečná. Jistě jste viděli, jak se tam žije naplno, ale nikdo na sebe netlačí, všude je pořádek a ani takové hektické prostředí nebrání kuchařkám v mistrovském výkonu práce.

Co když si vezmete nějaké profesionální techniky domů a použijete je ve své kuchyni, protože jsou docela snadné a jejich opakování je stejně snadné jako loupání hrušek!

Dostatek prostoru kolem pracovní plochy

Důležitou zásadou restaurační kuchyně je, že připravovanému pokrmu nestojí žádné překážky od jednoho kuchaře ke druhému. Právě pro tento účel je stolní deska určena. Pracovní plocha by neměla způsobovat nepohodlí nebo překážet volnému pohybu – to pomáhá vyhnout se nepříjemným kolizím, když člověk nese něco vařícího, hořícího, těžkého nebo ostrého.

Doma je také velmi důležité mít kolem pracovní desky co nejvíce volného času, zvláště pokud má rodina tendenci vařit společně. Šířka užitného prostoru by měla být asi 90 cm (pokud možno více) a optimální varianta je 1,5 m.

Pokud se vaše kuchyně absolutně nemůže pochlubit metry navíc, které by se daly využít na pracovní plochu, pak udělejte úsek mezi sporákem a dřezem co nejdelší, protože právě v tomto prostoru se obvykle zpracovává jídlo.

Otevřené police

V profesionálních kuchyních málokdy uvidíte uzavřené zásuvky nebo police. Jedná se především o otevřené prostory, které poskytují rychlý přístup k potřebnému koření, produktům, nádobí a spotřebičům. Navíc, když kuchař spěchá, nebude myslet na oplachování rukou od mastnoty nebo zbytků jídla, protože rychlost je v restauracích velmi důležitým bodem.

Abyste se znovu nenechali rozptylovat otevíráním/zavíráním dvířek a zásuvek, zamyslete se nad otevřeným úložným systémem, alespoň pro věci, které velmi často používáte: olej, koření, naběračku a špachtle.

Stolní deska z kvalitního materiálu

V restauracích je stolní deska obvykle vyrobena z kovu. A má to rozumné vysvětlení, nejde totiž jen o rozmar majitele – horké kuchyňské náčiní může ublížit choulostivějším materiálům, které jsou nestabilní vůči vysokým teplotám, a kovové povrchy přežijí takové zacházení s třeskem.

Mimochodem, je také pohodlnější vyválet těsto na ocelové desce, ale je lepší nekrájet přímo na ni - to může poškodit samotné nože.

Samozřejmě, že v domácím prostředí bude taková pracovní deska vypadat nějak nemístně a dokonce trochu divně, ale můžete zvážit možnost vyrobenou z kompozitního materiálu. Snese vysoké teploty, neabsorbuje chemikálie, dobře se pere, můžete na ní krájet, pokládat na ni horké hrnce a na některých i zanechávat poznámky (které se pak samozřejmě snadno smažou).

Pohodlný mixér

V profesionálních kuchyních existuje jedna mega cool věc - vysoký mixér s flexibilní hadicí. Voda se do ní dostává pod tlakem a díky výsuvné hadici můžete umýt jak dřez, tak i pracovní plochu. Pomocí stejné hadice je navíc snadné naplnit vodou jakoukoli prostornou nádobu – stačí ji vytáhnout.

Snadný přístup k odpadkovému koši

Pro usnadnění práce kuchařům se velmi často dělají do pracovních desek otvory, pod které je umístěn odpadkový koš. Tímto způsobem je možné jedním pohybem ruky smést odpad přímo do kbelíku a člověk nemusí otevírat/zavírat dvířka skříně, kde je kbelík umístěn (a také si špinit ruce) . Řešení je nejen praktické, ale i rozumné z hlediska sterility.

No, řekněme, že je nepravděpodobné, že byste takový trik ve vaší kuchyni dokázali, ale nákup speciálních držáků na pytle na odpadky, které visí na nábytku, je snadný! Během procesu vaření nezapomeňte ocenit všechny výhody tohoto nápadu.

Spousta prkének

V restauracích nikdy neuvidíte, že by kuchař používal stejnou desku pro různá jídla. Všechno je zde jasné a racionální: pro zeleninu - jednu, pro česnek a cibuli - další, pro ovoce - třetí, pro ryby - rozhodně oddělené a tak dále.

Pokud nechcete, aby se chuť avokáda mísila s vůní masa, které jste předtím nakrájeli na prkénko, je lepší zajistit, aby bylo ve vaší kuchyni dostatek prkének. Optimálně alespoň pět pro různé produkty. Pokud se nechcete splést, můžete na ně umístit značky a existují hotové desky s odpovídajícími výkresy.

Vysoce kvalitní kuchyňské náčiní

V restauraci je vždy důležitá rychlost přípravy pokrmů, a proto kuchaři přikládají velký význam nádobí, se kterým pracují. Za prvé jsou to ohnivzdorné rukojeti. Za druhé, dobrý výběr hrnců a pánví v různých tvarech a velikostech je to, na čem opravdu záleží. V profesionální kuchyni se často dává přednost litině nebo zesílenému hliníku.

Profesionální kuchaři mají zvláštní lásku k měděnému nádobí. Má opravdu dobré vlastnosti.

Pokud je vaše nádobí již dávno zastaralé, fyzicky i morálně, zkuste nešetřit na nákupu nového. Ať si někdo říká, co chce, vždy kupujeme takové důležité věci ne na týden nebo dokonce na rok. Totéž platí pro kuchyňské doplňky, které používáte při vaření. Není třeba kupovat špachtle a lžíce z levného plastu. Pamatujte, že lakomec platí dvakrát.

Silikonové chňapky

Dny textilních výrobků jsou trochu za námi, protože silikonové možnosti již dlouho dobyly trh. Například v profesionální kuchyni kuchaře ani nenapadne, že je rukojeť pánve extrémně horká a pletený nebo látkový chňapek (i ve více vrstvách) ne vždy ochrání před popálením. Buď je to silikon... určitě takovým zraněním zabrání. Mimochodem, kuchaři ani nepoužívají modely, které se nosí výhradně na prstech - mají celé palčáky s dlouhými rolničkami.

Silikonové chňapky se používají mnohem pohodlněji.

Profesionální vybavení

No a co potřebuje žena, aby byla šťastná, zvlášť když jde o kuchyni? Samozřejmě se jedná o praktické a multifunkční spotřebiče, které pomáhají při vaření a šetří čas: mixér, mlýnek na maso, multicooker, toustovač a tak dále. Ale většinou vám u kvalitního vybavení těch peněz buď bude líto, nebo je prostě nemáte.A levná zařízení s plastovými díly obvykle nejen „žijí“ velmi málo, ale také se ukáží jako zcela neproduktivní.

Samozřejmě existuje cesta ven. Pokud máte rádi domácí nudle, pak má smysl pořídit si speciální válcovací stroj. A pokud opravdu nemáte rádi toasty, pak toustovač nepotřebujete. Nebojte se vzdát se toho, co nepotřebujete, a ušetřete peníze na něco, co je pro vás skutečně užitečné.

Pohodlné boty

Obecně platí, že v každé instituci, kde je obvyklé zabývat se vařením (školní/ústavní jídelna, prodejny palubního stravování, cukrárny atd.), je nejen akceptováno, ale smluvně stanoveno, že kuchař je povinen nosit boty s uzavřenou špičkou. Ve skutečnosti se také nejedná o rozmar zaměstnavatele, ale o bezpečnostní pravidla, jejichž nedodržení bude mít za následek pokutu nebo dokonce výpověď.

Restaurační kuchaři nejsou výjimkou. Pohodlná obuv s uzavřenou špičkou je zárukou, že se vám na nohy nevylije vařící voda nebo nespadne nůž (a to obecně hrozí bůhví co!).

Užijte si výhody tohoto řešení ve své kuchyni, zvláště pokud tam trávíte dlouhou dobu. Jednak pohodlné boty podpoří nárt a na tom hodně záleží: zdravá páteř, absence bolestí hlavy a kříže a celkově pohodlný pohyb po místnosti. Za druhé, takové boty jsou obvykle vyráběny na silnější platformě, to znamená, že přidávají trochu výšky, což vám pomůže snadněji dosáhnout potřebných produktů nebo nádobí z horních polic.

Čistota je klíčem ke zdraví

Vaření je velmi hmatová činnost, a proto zbytky jídla na vašich rukou mohou snadno způsobit šíření choroboplodných zárodků po celé kuchyni restaurace.Z tohoto důvodu bude každý sebeúctyhodný kuchař vždy používat rukavice a měnit je tak často, jak je potřeba. Také v restauraci je velmi důležité si důkladně a neustále mýt ruce, zvláště pokud jde o syrové maso nebo ryby.

Pro péči o čistotu v domácí kuchyni je důležité umístit nejen mýdlo, ale také ubrousky s antibakteriálním účinkem.

Při vaření nezapomeňte odstranit prsteny a náramky, protože zbytky jídla uvízlé v článcích určitě časem zničí šperky. Mimochodem, bezpečnost šperků není jediným důvodem. Při tom se můžete o něco zachytit nejen prstenem, ale dokonce i řetízkem, takže toto pravidlo platí i pro bezpečnost.