Jak smažit a nezkazit to: chyby hospodyňky, ne pánve

Řekněte mi, můžete uvařit maso tak, aby bylo uvnitř úplně propečené? Chcete mít lahodnou křupavou kůrčičku, ale bez „uhlí“? Pokud ne, nebojte se! Můžete se naučit, jak správně používat pánev. Prozradíme vám, jak smažit pokrm tak, aby chutnal všem.

Smažení bez chyb

Začněme tím základním: vyberte si pánev, která vám nezkazí jídlo ani náladu.

Výběr „správného“ nádobí

V dnešní době se vyrábí téměř všechny pánve s nepřilnavým povlakem. Hlavní výhodou takových produktů je, že je lze smažit bez oleje.

Důležité! Vaření bez oleje a tuku je prospěšné, protože snižuje obsah kalorií v pokrmu a obsah „špatného“ cholesterolu.

Kdysi oblíbené pánve Potaženo teflonem Používají se i v některých kuchyních. Pokud byly pokryty kvalitním teflonem a byly dobře zachovalé, můžete takové nádobí použít.

Pozornost! S pánvemi potaženými teflonem zacházejte opatrně. Aby nedošlo k poškození nepřilnavého povlaku, míchejte přísady pouze silikonovou, nylonovou nebo dřevěnou stěrkou.

Nelze nezmínit obvyklé litina nádobí Takové výrobky, i když jsou poměrně těžké, jsou praktické a pohodlné.

A milovníci steaků budou potřebovat Grilovací pánev.

Teplota je důležitá!

Profesionální kuchaři používají speciální teplotní rozsah. Volba konkrétního indikátoru závisí na technologii přípravy pokrmu a na přáních hospodyňky.

Bod varu vody

Každý ví, že voda se vaří při 100° C - údaj je přibližný, protože závisí na atmosférickém tlaku. Vlhkost je obsažena téměř v každém produktu, takže při kontaktu s olejem se začne aktivně odpařovat. A tady je jeden důležitý bod, který by ženy v domácnosti měly vzít v úvahu.

• Pokud ohříváte nádobí nad 100°, pak olej ohřeje vodu. Proto vlhkost z produktu se začne aktivně odpařovat, což je potřeba při smažení.
• Pokud se olej zahřeje ne vyšší než 100°, Že voda vůle odpařit pomalu. Pak se nebude smažit, ale dušení jídla ve vlastní šťávě.

Teplota Maillardovy reakce

Reakce byla pojmenována po experimentu zahrnujícím rozpouštění aminokyselin a cukrů.

Odkaz! Experiment provedl Francouz Louis Camille Maillard. Tato reakce probíhá při teplotách mezi 140 a 160 °C.

Přeměna cukrů a aminokyselin při této teplotě dává zlatou křupavou kůrku.

Bod kouře oleje

Pokud olej začne kouřit, neměli byste v něm smažit.!

Důležité! To je kritická teplota oleje, při které začíná změna jeho složení: začnou se tvořit karcinogeny, které mohou způsobit rakovinu.

Pokud jste zanedbali péči o olej a zjistili jste, že kouří, měli byste okamžitě vypnout topení. To je nezbytné, aby se zabránilo vznícení oleje. Poté otevřete okno pro větrání.

S čím smažit?

Nejčastěji používají ženy v domácnosti na smažení rostlinný olej (slunečnicový, kukuřičný atd.). Jeho hlavními výhodami jsou dostupnost a optimální cena.

Rada! Na smažení si kupte rafinovaný rostlinný olej, zatímco nerafinovaný je vhodnější do salátových dresinků.

Kromě rostlinného oleje se používá máslo. Ale odborníci doporučují smíchejte rostlinný olej a máslo. Jejich bod kouření se bude shodovat s připraveností produktu.

Co dělat, aby se pokrm nezkazil

Umět

• Pokud z masa vychází příliš mnoho vlhkosti, snižte teplotu. aktivně. Velkým žárem dobu smažení masa nezkrátíte, ale spíše připálíte.
• Při smažení zeleniny používejte hroznový olej.

Je zakázáno

• nalijte olej do horké pánve: při kontaktu s rozpálenou pánví se v oleji vytvoří karcinogenní látky;
• Zmrazené maso položte na rozehřátý povrch − před smažením se musí rozmrazit;
• při smažení řízky přitlačte; Můžete to udělat pouze jednou: když vložíte řízky do pánve. Pokud po pěti minutách smažení stlačíte, šťáva z masa spadne do pánve a vyvaří se – věřte, že z toho nevzejde nic dobrého;
• na začátku smažení přidejte koření. To nelze, protože se v horkém oleji jednoduše spálí, a proto by se měly přidávat ke konci vaření.

Tato jednoduchá pravidla vám pomohou dosáhnout „chutného“ výsledku.

Jak připravit pánev na další použití

Pánve nejsou jednorázové nádobí. To znamená, že je třeba se o ně náležitě starat, aby při příštím použití nebyly žádné problémy. Způsob péče závisí na druhu nádobí.

Nepřilnavý povlak

1. Do misky nalijte vroucí vodu a poté přidejte 2 polévkové lžíce 9% octa.
2. Nechte misku se zavřeným víkem půl hodiny.
3. Nyní můžete kontaminovanou vodu vypustit. Všechny zbytky jídla lze snadno omýt měkkou stranou houbičky a saponátu.

Důležité! K mytí nádobí nepoužívejte abrazivní stranu houbičky - může dojít k poškození nepřilnavého povlaku.

Bez nepřilnavého povlaku

1. Dejte pánev ochladit po vaření a pak otřete ji papírovými utěrkami.
2. Houba a mycí prostředek odstraňte všechny nečistoty.
3. Potom Pánev otřete suchým hadříkem z mikrovlákna. Nasákne vodu a nádobí rychle vysušíte.

Pozornost! Ocelové a litinové pánve byste neměli dlouho namáčet v mýdlovém roztoku, protože podporuje zrychlenou oxidaci a tím dojde k rychlému poškození pánve.

Nyní víte, jak správně smažit. Hodně štěstí!