Proč jsou hliníkové pánve nebezpečné?

Hliníkové nádobí vstoupilo do každodenního života obyčejných lidí relativně nedávno – před méně než 50 lety. A okamžitě si získal oblibu díky své lehkosti, dobré tepelné vodivosti a hlavně nízké ceně. A v takovém kastrůlku se mléko a kaše nepřipalují.

Ale pokud je v domě hliníková pánev „s bohatou historií“, doporučujeme vám podívat se blíže na její vnitřní povrch. Vidíte nepravidelnosti, které vypadají jako rozptyl malých zrnek? Kam se podle vás poděl kov z těchto důlků?

Trochu teorie

Hliník zaujímá čestné třetí místo v žebříčku nejrozšířenějších chemických prvků na naší planetě. Ale na rozdíl od životně důležitého kyslíku a křemíku se nepodílí na metabolismu živých bytostí. To je mrtvý kov, který naše tělo nepotřebuje. A bylo by dobré, kdyby to s živými tkáněmi vůbec neinteragovalo.

Ale bohužel, některé jeho sloučeniny jsou docela toxické. To lze dobře pociťovat, pokud na každý kilogram svého těla přijmete:

• 3,7-7,3 mg jeho hydroxidu;
• 2,9 mg hlinitého kamence;
• 0,2-0,4 mg octanu hlinitého.

Hydroxid se do našeho těla dostává z pitné vody – tato sloučenina se využívá při jejím čištění. Pokud jde o kamenec, nejznámější z nich jsou potravinářské přísady E 521 (tvrdidlo), E 522 a E523 (regulátory kyselosti), které nejsou v řadě zemí povoleny.

Naštěstí bezstarostní kuchaři, kteří ocení pohodlí lehké pánve, pravidelně dochucují pokrmy jen tou poslední, nejjedovatější přísadou. Chcete-li jej získat, jednoduše uvařte lahodný boršč v takové nádobě nebo připravte marinádu s přídavkem octa.

Čistý hliník také není neškodný. Má schopnost se hromadit v nervové a kostní tkáni, játrech a ledvinách, což vede k narušení normálního fungování těchto orgánů. A tohle:

• metabolické zhoršení;
• závažné poruchy centrálního nervového systému (včetně Alzheimerovy choroby);
• zpomalení růstu a reprodukce buněk;
• anémie;
• časté bolesti hlavy.

A když se příznivci stříbrno-bílého kovu dostanou na jeho obranu s argumentem, že jeden boršč obsahuje maximálně 3 mg čistého hliníku najednou a bezpečná denní dávka je 50 mg, záměrně jim uniká další bod.

Tento prvek se vylučuje močí. A cesta z trávicího traktu do ledvin je velmi dlouhá. Prochází všemi orgány a systémy, z nichž každý dokáže zachytit částečku mrtvého prachu. Pracovité ledviny zdravého dospělého člověka se navíc dokážou zbavit maximálně 15 mg této látky denně. To znamená, že bude trvat téměř 4 dny, než tělo odstraní „bezpečných 50 mg“.

O pomyslné nezávadnosti hliníkových pánví

Zastánci pohodlného nádobí uvádějí další pádný argument: na povrchu kovu se vytváří tenký oxidový film, který zabraňuje další oxidaci hliníku a jeho uvolňování do produktů, které jsou v kontaktu s povrchem.

Nebudeme si lhát – je to pravda. Tento film je ale velmi tenký a jemný.Ničí se kyselinami, což činí pokrmy kategoricky nevhodnými pro přípravu marinád, kapustové polévky, boršče, nakládané zeleniny, omáček a pokrmů obsahujících fermentované mléčné výrobky. Tato fólie se také snadno poškodí mechanickým nárazem. Při míchání polévky nebo kaše tedy nemůžete naběračkou škrábat dno, pokud nechcete pokrm dochutit hliníkem.

Fólie z tohoto kovu je bezpečná pro jednorázové použití v nekyselém prostředí - plasticita oxidové fólie umožňuje zabalit a vybalit výrobek, aniž by došlo k odhalení látky pod ním ukryté. Ale je lepší nekupovat nápoje v nádobách vyrobených z tohoto prvku.

Co všechno se dá v takovém nádobí vařit?

Hliníková pánev může být bezpečná pouze v jediném případě: pokud v ní vaříte čistou vodu. To je vše. Vaření a zejména skladování jakéhokoli potravinářského produktu ve vhodné stříbrno-bílé nádobě je extrémně nežádoucí, protože je to přímá cesta ke zvýšení koncentrace mrtvého kovu v játrech, ledvinách, kostech a mozku člověka. Možná je to proto, že hliníkové nádobí je zakázáno používat v dětském stravování?