Proč se dno pánve ohýbá a co s tím dělat?

Mnoho hospodyněk si všimlo podivného chování svých hrnců a pánví na rovném povrchu. Nejistě stojí, mírně se pohupují. Důvod lze snadno zjistit jejich otočením: dno takových pánví je zakřivené směrem ven. Navíc se taková nepříjemnost může stát jak u úplně nového nádobí, tak u toho, které se v kuchyni používá už docela dlouho. Pojďme zjistit, co je důvodem této vady.

Proč se spodek vyklání?

Hlavním problémem pánví se zakřiveným dnem není to, že se stanou nestabilními. Bez ohledu na to, jak velká je deformace, nádobí se nepřevrátí na bok.

Hlavním problémem je, že jeho povrch těsně nepřiléhá k rovině hořáku elektrického sporáku.

Důležité! Kontaktní plocha mezi nimi je výrazně snížena, což má za následek delší dobu vaření a spotřebu energie.

Tato závada se týká konkrétně elektrických sporáků. Při vaření na plynovém sporáku se pánev s prohnutým dnem rozehřeje stejně rychle jako pánev s rovným dnem.

Jaký typ nádobí je vadný?

K této závadě jsou nejvíce náchylné hrnce a pánve s tenkým dnem.

Důležité! Čím menší je vrstva kovu, tím rychleji se zahřívá, což vede k náhlé expanzi a deformaci.

Takové nádobí nejčastěji trpí vypouklostí dna. Navíc se tento příznak může projevit již od prvních minut používání nově zakoupeného nádobí.

Ukazuje se, že všelékem na zakřivení je použití nádobí s tlustým dnem? To je pravda jen částečně: nádobí se „tlustým dnem“ není vůči takové závadě imunní. Je pravda, že takové potíže se mu stávají mnohem méně často a nejčastěji po dlouhodobém používání.

Dalším rizikovým faktorem, který vede k prohnutí dna pánve, je použití indukčního sporáku nebo sklokeramické desky v kuchyni. Podívejme se blíže na to, proč je dno deformované.

Důvody pro změnu tvaru dna

Existuje několik důvodů, proč se dno začíná ohýbat směrem ven.

Spodní tloušťka

Nejdůležitější z nich je, že vrstva kovu na dně je příliš tenká. Touto nevýhodou trpí nádobí ekonomické třídy, které je levné, ale také navržené pro krátkou životnost.

Odkaz! Při zahřátí se tenká vrstva kovu přiléhající ke sporáku rychle roztahuje, ale stěny zůstávají studené.

Výsledkem je, že tahokovu dna, stlačeného po stranách studenými stěnami, zbývá jediná cesta - ohnout se ven. Silné dno se zahřívá rovnoměrněji, současně se stěnami, a mnohem méně často se deformuje.

Použití hliníku

Pokud je u levného tenkostěnného nádobí vše jasné, tak proč jsou drahé hrnce a pánve se dnem silným 0,5-1 cm náchylné k podobnému neduhu, byť v menší formě?

Důvod spočívá v tzv. „únavě kovu“, kdy časem ztrácí své původní fyzikální vlastnosti. Dno takových pánví není pevné, ale má složitý design. Zvenku i zevnitř je pokryta dvěma tenkými vrstvami nerezové oceli, mezi kterými je silná hliníková placka.

Důležité! Použití hliníkové vložky umožňuje snížit hmotnost a zlevnit výrobu pánve.

Ale hliník při kontaktu s potravinami, které mají vysokou kyselost (při přípravě boršče), vytváří chemické sloučeniny škodlivé pro lidské tělo. Proto je hliníková vložka z obou stran zapouzdřena v nerezovém plášti.

Při dlouhodobém používání, po mnoha cyklech zahřívání a chlazení, se silné dno jednoduše oddělí. Z tlusté vnitřní hliníkové placky se táhne tenká nerezová ocel. V důsledku toho získáme vnější vrstvu tenkého kovu, která se při zahřívání rychle roztahuje a deformuje.

Náhlá změna teploty

Kromě náhlého zahřátí je příčinou zakřivení dna pánve její náhlé ochlazení. Hospodyně například položila prázdné nádobí na zapnutý elektrický sporák a na chvíli se rozptýlila. Pánev má čas zahřát se na významnou teplotu, po které se do ní nalije studená voda. Výsledkem je náhlé ochlazení, doprovázené deformací.

Pokusy o nápravu

Reverzní vyklenutí

Mnozí se snaží situaci napravit jednoduchým ohnutím dna v opačném směru. Tuto metodu však nelze nazvat racionální - namísto konvexnosti se ukazuje jako „konvexní“.

Dno spíše klesá dovnitř, než aby se vyrovnalo.V důsledku toho se plocha kontaktu mezi povrchem pánve a hořákem elektrického sporáku nezvětšuje a někdy se ještě více snižuje. Časem se vše vrací na své místo. Při zahřátí se vnitřní ohyb prudce otočí směrem ven, což je doprovázeno šploucháním obsahu pánve.

Důležité! Je také nemožné opravit ohyb v tlustém dnu sestávajícím z několika vrstev kovu. Separované vrstvy rozhodně není možné doma napojit novým způsobem.

Broušení

Konvexní lité dno lze vrátit do normálu opracováním na ploché brusce. To ale vůbec nezaručuje, že se dno, vybroušené do rovnoměrného stavu, časem opět neohne ven. Postup broušení se bude muset pravidelně opakovat, dokud nebude dno zcela ztenčeno. A čím je tenčí, tím je náchylnější k teplotní deformaci. Začarovaný kruh!

Kladivo

Pokusy o vyřešení problému radikální metodou pomocí rovného povrchu a kladiva také nezaručují úspěch. Když je kov vystaven prudkým nárazům, jak říkají specialisté na pevnostní zrání, „uvolňuje“, to znamená, že se natahuje. Po takovém postupu se vyrovnaný povrch nevyhnutelně znovu prohne, a to ještě ve větší míře.

Pozornost! Aby narovnané dno nádoby déle drželo svou funkci.

tvaru, doporučuje se současně odkovat (protahovat) jeho stěny.

Tento postup je ale vhodný pouze pro silnostěnné lité pánve.

Jak se vyhnout deformaci pánve

Předcházet jakékoli poruše je mnohem jednodušší, než se ji snažit opravit.

• Při nákupu je lepší dát přednost kvalitnějšímu produktu, i když dražšímu.
• Pokud máte v kuchyni indukční nebo sklokeramický sporák, pak na nich můžete vařit pouze v nádobí se silným dnem. K zahřívání takových elektrických sporáků dochází velmi rychle a výrazně se zvyšuje šance na deformaci nádobí vyrobeného z tenkého kovu.
• Vyvarujte se náhlých teplotních změn, které deformují kov. Není třeba dávat horkou pánev pod tekoucí studenou vodu nebo pokládat studenou prázdnou pánev na rozpálený sporák.

Při správném výběru a šetrném zacházení vydrží nádobí poměrně dlouho. Neměli bychom ale zapomínat, že jakákoliv věc má své vlastní datum spotřeby. Někdy je jednodušší starý kastrol s křivým dnem vyhodit a koupit jiný, než se snažit závadu napravit.