Jak zahřát kotel?
Litinový kotel je jedinečné jídlo, ve kterém je naprosto jakékoli vařené jídlo vynikající. Po zakoupení však vyžaduje pečlivou přípravu před prvním použitím. Zejména je nutné správně provést kalcinaci. To lze provést doma nebo na ulici. Techniky se v tomto případě mírně liší.
Obsah článku
Jak rozpálit litinový kotlík nad ohněm
Jedná se o univerzální nádobí. Připravuje se v něm šťavnaté chutné maso, drobivý pilaf, shurpa a mnoho dalších jídel. V běžných wocích a rendlíkech nedopadne jídlo tak chutně.
Litina má schopnost rychle a rovnoměrně ohřívat jídlo, dlouho udrží teplo a neodpařuje prospěšné látky ze součástí nádobí.
Pochoutky jsou nejen bohaté a chutné – zachovávají si všechny výhody každé ze složek obsažených v jídle. Proto se kotlík stává nepostradatelným kuchyňským náčiním, které by mělo být v každé domácnosti.
Pro jeho přípravu k použití bude nutná kalcinace. To lze provést na ulici, u ohně nebo doma. Zvažme všechny dostupné možnosti a především tu nejpohodlnější - venkovní kalcinaci nad ohněm.
Očista
Litinové nádobí se prodává potažené strojním olejem. Takto výrobce chrání kuchyňské náčiní před předčasným prorezivěním. Přirozeně se kotel bude muset od této vrstvy tuku očistit a používá se k tomu hrubá kuchyňská sůl.
Schéma je jednoduché:
- Kotlík důkladně omyjte čisticím prostředkem.
- Umístěte na otevřený oheň a přidejte velké množství soli.
- Hromadný produkt se musí pravidelně míchat.
- Přiveďte do zlaté barvy a vypněte oheň.
- Nechte kotlík vychladnout a obsah vyhoďte.
Nádoba o objemu 10 litrů bude vyžadovat asi 1–2 kg sypkého produktu.
Po vychladnutí kotlík otřete papírovými utěrkami nebo ubrousky. Nádobí je připraveno k dalšímu zpracování.
Vypalování v oleji
Při čištění se ochranný film z kotlíku smyje. Stává se zranitelným vůči rzi. Ošetření olejem se proto provádí okamžitě, aby se vytvořila potřebná ochranná vrstva.
Při výpalu se olej dostává do pórů litiny a hoří. Na nádobí se to vůbec neprojeví, ale při působení vlhkosti chrání nádobí před vývojem žita.
Vypalování bude vyžadovat aktivní účast kuchaře a zabere celkem asi půl hodiny. V této fázi se používají rostlinné oleje. Vhodná je slunečnice, sezam nebo lněné semínko. Lze jej také nahradit živočišným tukem.
Jednáme podle plánu:
- Zkontrolujeme, zda je vnitřek kotlíku suchý, v případě potřeby jej osušte papírovými utěrkami.
- Do studeného kotlíku nalijeme olej.
- Zapalte oheň pod hrncem na střední intenzitu.
- Pomocí děrované lžíce nebo nakláněním kotlíku v různých směrech potřete celý vnitřní povrch olejem.
- Stěny kotle musí být pravidelně zalévány olejem zespodu, aby nevyschly.
- Po uplynutí stanovené doby olej vypusťte a zlikvidujte.
- Nádobí nechte vychladnout na čerstvém vzduchu.
- Povrch otřete papírovou utěrkou a odstraňte přebytečný tuk.
Chcete-li zkontrolovat kvalitu kalcinace, vařte vodu v kotli. Pokud se na konci procesu nezakalí, můžete v něm klidně vařit.
Péče po kalcinaci
Poté je třeba kotlík omýt pod tekoucí vodou a vytřít dosucha. Nepoužívejte čisticí prostředky ani abrazivní kartáče. Poškodí litinový povrch. Pokud se při dalším vaření jídlo připálí ke stěnám, proveďte kalcinaci znovu.
Metody kalcinace doma
Tato možnost je vhodná pro malé kotlíky, do cca 5 litrů. Obvyklý postup je poměrně nebezpečný, protože olej nebo sůl mohou vystřelit z rozpálené pánve a způsobit požár. Navíc nepříjemný zápach zůstane ve stěnách kuchyně po dlouhou dobu.
Pokud ale není jiná možnost, budete muset použít domácí kamna. Nejlepším řešením by bylo péct v troubě:
- skříň se zahřeje na teplotu 180–200 stupňů;
- do misky nalijte 10–25 g slunečnicového oleje;
- použijte štětec k rozložení filmu po stěnách kotle;
- zakryjte ji fólií nahoře;
- Vložíme do předehřáté trouby a necháme asi hodinu a půl odležet.
Postup opakujte třikrát až pětkrát. Teprve poté můžete plně vařit.
Proč potřebujete zahřívat litinový kotel?
Je to důležitý krok před dlouhodobým používáním nádobí vyrobeného z tohoto materiálu. Postup je nutný k odstranění technických lubrikantů z pórů. Jsou široce používány ve výrobě, aby bylo vhodné vyjmout hotové nádobí z forem pro odlévání a také je chránit před korozí během skladování a přepravy.
Pokud se kalcinace neprovede, technické kapaliny budou absorbovány do potravin. Tím získá nepříjemnou vůni a chuť. Výrobky budou muset být vyhozeny. Navíc se to bude stávat pravidelně - při jakémkoli pokusu vařit v kotli. Nezanedbávejte kalcinaci a provádějte ji v souladu s pokyny a doporučeními odborníků.
