Jak správně brousit nože
Tupý nůž prostě přináší spoustu problémů. Je nemožné krásně nakrájet zeleninu a ovoce, nakrájet maso nebo ryby nebo nakrájet jídlo na nějaké jídlo. Málokdo však rozumí tomu, jak určit kvalitu řezu. Navíc pokud jde o ostření, většina ani neví, jak to udělat správně, aby byl výsledek dobrý. Pokusme se pochopit všechny nuance.
Obsah článku
Jak zjistit, zda nůž potřebuje naostřit
I ty nejkvalitnější nože se pravidelným používáním časem otupí. Chcete-li zjistit, zda váš nůž potřebuje naostřit, proveďte papírový test. Uchopte složený, ale nepřeložený list novin za jeden konec. Můžete také použít list běžného papíru do tiskárny. Umístěte čepel na horní okraj listu pod mírným úhlem a zkuste noviny odříznout. Pokud nůž zanechává nerovné a nedbalé hrany, pak s největší pravděpodobností váš nástroj potřebuje naostřit.
Jak připravit nůž na broušení
Než se pustíte do broušení, měli byste vědět, že jediné a hlavní pravidlo zní: nůž i nástroj (kterým se chystáte výrobek brousit) musí zůstat čisté a suché. Nůž je třeba umýt, aby se z něj odstranily stopy jídla a mastnoty, a otřete jej do sucha ubrouskem.Nedoporučuje se začít ostřit, i když je ocel byť jen mírně vlhká.
Toto pravidlo neplatí pro samostatný typ brousících kamenů - vodní, které je naopak pro dobrý výsledek potřeba navlhčit vodou nebo olejem. Nůž však musí zůstat suchý!
Jaké druhy ořezávátek existují?
Každé zařízení, které lze k ostření použít, má své výhody i nevýhody. Který si vybrat, záleží jen na vás a na výsledku, který očekáváte.
Brus
Je prubířským kamenem. Vyrobeno z různých abrazivních materiálů. Může to být například keramika, kov nebo plast s diamantovým povlakem nebo přírodní kámen s jemnozrnnou strukturou. Nezapomeňte ji namočit vodou.
výhody:
- dobré výsledky;
- snadné použití se zkušenostmi;
- nevyžaduje samostatný úložný prostor;
- I lehce tupý nůž můžete kdykoliv nabrousit.
nedostatky:
- vyžaduje určité zkušenosti, je nepravděpodobné, že se napoprvé něco ukáže jako dokonalé;
- Proces někdy trvá dlouho.
Ocelový prut
Je to také musat nebo ocel. Kovová tyč, která se také nazývá brousicí ocel, se prodává s většinou sad nožů. Ve skutečnosti nebrousí, ale brousí ostří mírně tupého ostří.
výhody:
- udržuje čepel ostrou po dlouhou dobu;
- rychlé výsledky;
- neopotřebovává se.
nedostatky:
- není vhodné pro příliš tupé čepele.
Mechanická ořezávátka
Klasické přístroje s podpěrou na stůl, které se vyznačují kompaktností, snadnou obsluhou a bezpečností.
výhody:
- velmi snadné použití;
- nejsou potřeba žádné další dovednosti.
nedostatky:
- nelze zvolit ostrost pohybu, což neumožňuje naostřit čepel na ideální ostrost.
Elektrická ořezávátka
Jedná se o funkční přístroje, které jsou designově jednoduché, ale zároveň zaručují ideální kvalitu ostření. Používají se pro ocelové i keramické nástroje.
výhody:
- vynikající výsledek;
- snadné použití;
- Vynikající volba, pokud potřebujete naostřit velké množství produktů.
nedostatky:
- vyžaduje samostatný úložný prostor;
- vysoká cena.
U některých mechanických a elektrických ostřiček je úhel ostření obvykle pevný. Existují však zařízení s nastavitelným parametrem.
Úhel ostření kuchyňských nožů
Úhel 20° je považován za ideální, ale zkušení řemeslníci doporučují přistupovat k tomuto procesu s nadšením, s ohledem na typ nože a oblast jeho použití.
Optimální úhel ostření by tedy měl být:
- 10-20° - japonské kuchyňské nože;
- 35° - drtič, filetové a zeleninové nože;
- 25° - nože na krájení a vykosťování masa nebo ryb, filet pro profesionální kuchaře;
- 25-30° - běžné nože pro domácnost;
- 55-60° - jídelny.
Měli byste také pamatovat na nevyřčené pravidlo: čím menší úhel mezi ostřím a kamenem, tím ostřejší bude nástroj a čím větší úhel, tím déle zůstane ostří ostré.
Základní pravidla pro ostření
Dále budeme hovořit o tom, jak naostřit nůž pomocí brousku, protože mechanická a elektrická zařízení prakticky nevyžadují lidský zásah a ocelová tyč je určena spíše pro konečnou úpravu než pro vysoce kvalitní ostření.
- Kámen namočte do vody, dokud se neobjeví žádné vzduchové bubliny. To obvykle trvá 10-12 minut.
- Umístěte jej na vodorovnou plochu.Zvláštní pozornost věnujte fixaci. Kámen by se neměl pohybovat ze strany na stranu. Pokud je to možné, něčím zabezpečte. Někdy stačí položit na gumovou podložku nebo mokrý ručník.
- Pevně držte čepel nože ve zvoleném úhlu zkosení a opatrně, ale pevně odtáhněte celou délku čepele od sebe diagonálně přes kámen. Opakujte několikrát - od šesti do deseti.
- Jakékoli zařízení musíte naostřit jemnými pohyby a mírně zvedněte rukojeť, když brousek dosáhne ohybu čepele.
- Na čepel není potřeba s velkou pílí mačkat, ale i když ořezáváte jemně, nedojde k žádnému výsledku – zde musíte najít něco mezi tím, takzvanou zlatou střední cestu.
- Naostřete celou řeznou hranu, dokud se neobjeví malé, rovnoměrné otřepy kovu. Otočte nůž a opakujte postup.
- Po nabroušení povrchů můžete začít leštit jemnozrnným brouskem. Jinými slovy, ocel se musí brousit, jinak ostrost dlouho nevydrží.
Nezapomeňte udržovat konstantní úhel a rovnoměrný tlak.
V zásadě můžete nůž brousit střídáním každé strany. Dalo by se dokonce říci, že si tak budete jistější v rovnoměrném broušení ostří na obou stranách. Můžete však použít oba způsoby – podle toho, co je pro vás výhodnější.
Ostření je velmi zodpovědná záležitost a ve skutečnosti není jednoduchá. Pokud pochybujete, že si můžete vybrat nejlepší úhel sklonu a také dělat vše efektivně, pak nebuďte líní a vezměte zařízení do speciální dílny. Ano, budete tam muset vydělat trochu peněz, ale profesionálové udělají vše přesně a přesně.
