Nůž Santoku - k čemu se používá a jak si vybrat

Santoku je univerzální kuchyňský nůž pocházející z Japonska. Původně vznikl jako modifikace západního kuchařského nože na krájení masa a poté byl přizpůsoben dalším potřebám japonské kuchyně. K čemu slouží, jaké jsou jeho výhody a jak vybrat ten správný - dále v článku.

Proč potřebujete santoku nůž?

Význam slova „santoku“ doslova znamená „tři ctnosti“. Jinými slovy, pokud rozumíte Japoncům správně, mají na mysli tři přímé účely tohoto zařízení: sekání, drcení, kostičky. Se všemi třemi úkoly si poradí dobře, ale pro někoho není vůbec vhodný. Mluvíme o sekání kostí, sekání masa, krájení chleba a provádění přesných úkolů (jako je loupání zeleniny a ovoce). Nože Santoku jsou dobré zejména pro krájení velmi tenkých kousků jídla, což zlepšuje celkovou estetiku hotových pokrmů.

Santoku se nejlépe používá pro:

• bourání masa (kromě kostí);
• krájení sýra;
• krájení, sekání nebo krájení ovoce, zeleniny a ořechů;
• sekání zeleniny;
• přenos nasekaných produktů z prkénka do jiné nádoby pomocí široké čepele;
• vytváří dokonalé plátky, zejména pro zeleninu a mořské plody.

co je speciální?

Santoku má několik vlastností, které jej ve skutečnosti odlišují od ostatních nožů:

• tenká čepel, která vám umožní provádět nejjemnější řezy;
• kratší provedení než hlavní část šéfkuchařských nožů;
• má jedno zkosení, což znamená, že při ostření můžete vytvořit mnohem menší úhel, který zajistí ostřejší čepel;
• čepel je nabroušena silněji v nose, což pomáhá provádět přesnější a tenčí řezy;
• někdy má na čepeli malé trychtýře nebo „hřebenatky“, aby se zabránilo přilepení k jídlu;
• vyvážená hmotnost;
• pohodlné držení navzdory velikosti;
• Vyznačuje se bezproblémovým designem od rukojeti po čepel a je skvělý pro lidi s malýma rukama.

Na co se zaměřit při nákupu Santoku?

Santoku jsou obvykle vyrobeny z nerezové oceli, ale také z keramiky nebo s vysokým obsahem uhlíku. Většina renomovaných výrobců stále preferuje ocel s vysokým obsahem uhlíku kvůli jejím dlouhodobým výhodám: je pevnější, odolnější a vydrží déle ostřejší než jiné materiály.

Ostrá čepel je klíčem ke každému dobrému kuchyňskému noži. Výrobky vyrobené z vysoce uhlíkové oceli jsou již vybaveny ostrou čepelí. Nakonec však budete muset zařízení naostřit. Zde je ale třeba věnovat zvláštní pozornost skutečnosti, zda výrobce nabízí celoživotní ostření. Tato služba je však dostupná pouze pro prémiový segment Santoku.

A poslední věc, na kterou si musíte dát pozor, je cena. Santoku je ve skutečnosti univerzální nůž pro všeobecné použití, a proto jeho cena nemůže zruinovat váš rodinný rozpočet. Mnoho společností vyvíjí vysoce kvalitní produkty za dostupné ceny, které vás potěší odolností, funkčností a ostrostí čepele.