Jak vařit kávu v turečtině?

Ve skutečnosti není nic jednoduššího než uvařit lahodnou a aromatickou kávu v turka. Ale pokud člověk nikdy předtím nevařil, může mít různé otázky, od „stupně mletí a dávkování“ až po „jak dlouho vařit kávu v turka“.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit nápoj. Turecké, orientální, irské, s koňakem nebo medem, vídeňské, s mlékem i bez – receptů je šílené množství. Nebudeme se ponořovat do jemností, ale budeme mluvit o klasické přípravě.

Turecká káva: tajemství a vlastnosti

Turek, cezva, ibrik - názvů je tolik, ale význam je stejný - získat příjemně aromatický, chutný nápoj, který vám dodá energii a elán na celý den. Proces zpravidla netrvá déle než 5 minut, ale má své vlastní nuance a vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu.

Mletí kávových zrn

To je jeden z hlavních bodů. Měl by být "prach" - velmi jemný, téměř jako mouka. Od toho se odvíjí jak chuť nápoje, tak jeho vůně.

Pokud věříte zkušeným baristům, ukazuje se, že o konečném výsledku rozhoduje velikost namleté ​​kávy:

• velké frakce přenášejí své chuťové látky velmi rychle, takže nápoj bude mít mírně znatelnou kyselost;
• střední velikost je nejlepší volbou - káva je chutná a aromatická;
• jemné mletí „na prášek“ dává nápoji mírnou hořkost, ale právě kvůli tomu mnozí volí tuto velikost frakce.

Jak zrnka namlít je na vás. Obecně platí, že nikdo nezakazuje experimentovat a vybrat si možnost, která se líbí pouze vám.

Hladina vody

Voda se nalije do Turka do určité úrovně - do části krku, kde začíná zúžení. Pokud nalijete vodu, obsah „uteče“, aniž by se stihl vyvařit. Právě tento objem umožňuje, aby byl nápoj velmi bohatý a hustý, protože prakticky nepřichází do styku se vzduchem, a proto se všechny látky rozpouštějí ve vodě.

Ve skutečnosti objem přímo závisí na velikosti džezvy. Chcete-li určit konkrétní dávkování, musíte pochopit, kolik tekutiny jde do nádoby, než se hrdlo zúží. Řekněme, že máte nádobí o objemu 250 ml, pak by nejlepší možností bylo 200 ml vody. Ale počet zrn se počítá v poměru 1:10. Jinými slovy, 200 ml vyžaduje 20 gramů kávy.

Samozřejmě si můžete vzít větší či menší množství – vše záleží na tom, jak silnou kávu má člověk rád. Ale to vše přichází se zkušenostmi. Takže pokud jste právě začali chápat umění trávení, pak se nenechte odradit, když to zpočátku nedopadne přesně tak, jak byste chtěli.

Je lepší používat pouze čištěnou vodu.

Stupeň ohřevu

Je zde mnoho neshod. Někteří namítají, že se nápoj nemá přivádět k varu, jiní zase čekají, až se káva začne vařit. Technika vaření však do značné míry závisí na receptu. Musíte si ale pamatovat jednu jednoduchou pravdu: klasická káva by se nikdy neměla přivádět k varu. Těsně před varem začne pěna stoupat.Právě v tuto chvíli je potřeba mít čas džezvu sundat z ohně a opatrně nalít nápoj do šálků.

Optimální teplota vody, když je káva považována za louhovanou, je 90 °C.

Jak zjistit, kdy je nápoj hotový

Vaření netrvá déle než 3 minuty a během této doby je lepší stát nad sporákem a sledovat proces. Bude správné, pokud se nenecháte rozptylovat, jinak byste mohli promeškat okamžik, kdy je nápoj hotový. Jakmile se káva začne vařit a stoupat po hrdle, stáhněte ji z ohně a počkejte, až se pěna usadí.

Mnoho milovníků kávy může dokonce opakovat vaření až 5krát, aniž by obsah nechal vyvařit. To se provádí pro větší nasycení, aby se ukázalo jako husté, s jasnou chutí.

Ve správně připravené kávě by pěna neměla být sypká, s bublinkami a rozmraženými skvrnami. Známkou správného varu je hustá pěna se silnou vrstvou, hustá a viskózní. Ideální varianta je, když ji můžete nabírat i lžičkou a dávat do kelímků.

Jak správně vařit tureckou kávu

Zpravidla neexistují žádné potíže. Dá se říct, že přípravu zvládne i dorostenec. Krok za krokem to vypadá takto:

1. Nalijte vodu do turka. Předpokládá se, že káva bude chutnat lépe, když bude studená. Kromě toho existuje také mnoho kontroverzí ohledně otázky, co přidat k Turkovi jako první - vodu nebo mleté ​​obilí. Pokud ale zpočátku přidáte vodu, můžete se vyhnout hrudkám, které se někdy nerozpustí.
2. Přidejte mletou kávová zrna. Nejprve budou plavat na hladině, ale poté, co se zahřejí, se nasytí vodou a klesnou (to znamená, že se rozpustí).
3. Další je cukr. Vše záleží na vašich chuťových preferencích. Některé recepty vyžadují přidání soli nebo dokonce pepře. Koření by se však mělo přidávat přesně v počátečních fázích varu.
4. Jakmile káva klesne, začneme míchat. Zahřívání by nemělo být příliš intenzivní. Optimální fáze varu je minimálně 2 minuty. Když se voda zahřeje na přibližně 80 °C, míchání by mělo být zastaveno a pokračovat ve sledování bodu varu.
5. Od 90º se káva může začít vařit velmi rychle a nečekaně. Viděli jsme, že obsah bublá - bohužel lze nápoj považovat za nesprávně uvařený.
6. Pokud pěna začne stoupat, okamžitě džezvu stáhněte z ohně a nalijte nápoj do šálků.

Abychom to shrnuli, můžeme říci, že neexistují žádné jasné rady nebo pravidla, pokud jde o vaření turecké kávy. Každý bude mít nějaká tajemství a nuance, s jejichž pomocí získá nápoj, který má rád. Vařit kávu je navíc někdy umění, které vyžaduje určité zkušenosti a dovednosti. A nikdo nikdy neřekl, že všechno může vyjít napoprvé. Vyzkoušejte, experimentujte, analyzujte – a pak dostanete kávu, kterou máte rádi.